Alberts Økologisk lupinsauce

Den økologiske lupinsauce fra Alberts er en krydderisauce af fermenterede sødlupiner fra tysk økologisk dyrkning. Med sin dybe, umami-rige aroma kan den erstatte sojasauce, men klarer sig helt uden soja.

Tre ingredienser

I flasken er vand, sødlupiner fra kontrolleret økologisk dyrkning og havsalt. De hele lupinfrø fermenteres naturligt med vand og salt. Derved udvikles den salt-krydrede profil, der minder om klassisk sojasauce. Saucen er vegansk, glutenfri og laktosefri, men indeholder lupin som allergen.

En hjemlig proteinplante

Lupinen er en bælgfrugt, der også gror på hjemlig jord og binder kvælstof i jorden via rødderne. Den bringer af naturen en nøddeagtig, kraftfuld grundtone med. Alberts bruger lupiner fra Tyskland og holder forarbejdningen enkel: fermentere, krydre, aftappe.

Wok, marinade og dip

Du giver et par dråber til grøntsagspander og wokretter, marinerer tofu og tempeh med den eller bruger den som salt base til dips, dressinger og supper. Også gryderetter og stegte grøntsager får dybde. I mange opskrifter erstatter den sojasauce, men bør doseres sparsomt, da den er kraftigt salt.

Smag

I smagen ligger saucen mellem en lys sojasauce og en mild tamari: salt, krydret, med nøddeagtig dybde og uden den skarpe kant, nogle mørke sojasaucer har. Til en tykkere konsistens i dips rører du den op med lidt olie eller plantebaseret yoghurt.

Hvorfor vi fører den

Vi kan godt lide, at saucen er den første krydderisauce fremstillet i Tyskland af tyske økologiske lupiner og klarer sig med tre ingredienser.