Alce Nero Økologisk vegetarisk bolognese med seitan, 200 g

15 % seitan i stedet for hakkekød: Økologisk vegetarisk bolognesesauce fra Alce Nero bygger på tomater og hvedeprotein – med det klassiske grøntsagsfundament af gulerod, løg og selleri.

Hvad seitan egentlig er

Seitan består her af intet andet end speltmel og vand. Når dejen æltes, forbinder glutenproteinet sig til et elastisk net; vaskes stivelsen derefter ud, bliver netop dette protein tilbage. Kogt og findelt giver det en trævlet struktur, som ligger tæt på hakkekøds bid – derfor fungerer seitan bedre i en bolognese end for eksempel linser, der falder blødere fra hinanden.

Soffritto er med

Gulerødder, løg med 3 % og selleri med 3 % danner det fundament, der i Italien hedder soffritto: Løget bringer sødme, guleroden sukker og farve, sellerien en salt og urteagtig dybde. Dertil kommer ekstra jomfruolivenolie, salt, basilikum og chili – sidstnævnte sætter en let styrke uden at gøre saucen stærk.

Næringsindhold og oplysninger

Med 5 g protein regnes saucen som proteinrig, med 3 g sukker som sukkerfattig – begge dele er usædvanligt for en færdigsauce. Den er helt plantebaseret. På grund af spelten indeholder den gluten, på grund af sellerien et mærkningspligtigt allergen; begge dele står på pakken.

Alce Nero: landmænd, der er med til at bestemme

Bag Alce Nero står ingen klassisk fødevarekoncern, men et fællesskab af økologiske landmænd og forarbejdningsvirksomheder, som tog sin begyndelse i Italien i 1978. Landmændene er involveret i hele produktionsforløbet og ikke blot underleverandører. Til fællesskabet hører i dag mere end 1.000 gårde i Italien og over 10.000 små familiebrug i Mellem- og Sydamerika; sortimentet omfatter omkring 400 produkter uden konserverings- og tilsætningsstoffer.

En vegetarisk bolognese, der henter sin struktur fra seitan og ikke fra aromaer: Derfor står den på hylden hos os.