Naturata Naturata Tomatpuré, dobbeltkoncentreret, økologisk

Dobbeltkoncentreret betyder: 28 til 30 procent tørstof. Det er det niveau, der udgør standarden i europæiske køkkener – koncentreret nok til at give en sauce dybde og stadig mildt nok til ikke at dominere. Tomatpuréen fra Naturata består udelukkende af tomater fra økologisk dyrkning i Italien og kommer på tube.

Hvad der ligger bag tallet

Friske tomater består af omkring 95 procent vand. Ved inddampningen fjernes netop det: tomaterne vaskes, passeres og koges derefter ind, indtil der er knap en tredjedel tørstof tilbage. Af flere kilo friske varer bliver der således én tube. Derefter pasteuriseres puréen og fyldes på.

Det vigtigste greb: at brune den

De fleste kommer tomatpuré direkte i væsken. Bedre er det at riste den kort med i det varme fedtstof, indtil farven skifter fra teglrød til rustbrun – et til to minutter er nok. Derved opstår ristede aromaer, som giver den færdige ret en dybde, man ellers først får efter en times braisering. Vigtigt: ikke længere, for så bliver den bitter, når frugtsukkeret brænder.

Hvorfor tuben gør forskellen

En åbnet dåse tomatpuré er en klassiker blandt køleskabsligene: man skal bruge en spiseske, og resten mugner. Den genlukkelige tube løser det. Skal man kun bruge lidt til en dressing eller marinade, trykker man præcis den mængde ud – og resten forbliver lufttæt.

Mere end sauce

Oplagt er middelhavssaucer, supper og gryderetter. Mindre oplagt, men det værd: en klat i en linsesuppe for at jorde den. En teskefuld i en vinaigrette, der giver den farve og syre. I en marinade til ovnbagte grøntsager, hvor puréen karamelliserer under bagningen. Eller som basis for et kraftigt smørepålæg med olivenolie, hvidløg og urter.

Én ingrediens, ingen tilsætninger

På ingredienslisten står tomater – ingen aromaer, intet salt, ingen surhedsregulerende midler. Produktet er vegansk. Naturata har siden 1970'erne arbejdet med økologiske og biodynamiske bedrifter; ved en basisvare som tomatpuré viser kvaliteten sig frem for alt ved det, der ikke står på listen. Hos greenist hører tuben til de varer, der står i skåbet, uden at man tænker over det – indtil den mangler.