Arche Naturküche Økologisk panko rasp, japansk brødkrumme, 125g

Arche Naturküche økologisk panko er grove, næsten krystalagtige brødkrummer efter japansk forbillede – kendt fra Japans street food-køkken. I modsætning til fin rasp danner panko en løs, luftig skorpe, der bliver virkelig sprød ved stegning.

Panko rasp: hvorfor krummerne er så grove

Panko laves traditionelt af bagt gærbrød, der smuldres til grove flager. Hos Arche består den af kun tre ingredienser: økologisk hvedemel, gær og salt. De uregelmæssige, splintagtige krummer efterlader luft imellem sig – derfor virker paneringen let efter stegning og splintrer, når man bider i den, i stedet for at danne en kompakt skorpe. Rasperne er veganske og indeholder hverken sukker, olie eller tilsætningsstoffer. Som enhver panering tåler panko krydderier: urter, sesam, chiliflager eller lidt gomasio kan nemt blandes i.

Sprødere bliver tofu næppe.

Tofu, grøntsager og gratin med panko-skorpe

Klassisk bruges panko til retter i stil med tonkatsu – i det veganske køkken med tofu, tempeh, østershatte eller grøntsagsskiver. Fremgangsmåden er enkel: Træk stykkerne gennem en tynd dej af mel og vand, vend dem i panko og steg dem sprøde i lidt fedtstof eller frituren. Arche viser det for eksempel med tofu i sprød sriracha-panko-panering eller med rødkålssteaks under en urte-panko-skorpe. Også gratiner får en sprød overflade med et lag panko. Fisk og kød kan paneres på samme måde.

Arche Naturküche: vegansk i over 40 år

Arche Naturküche kommer fra den makrobiotiske tradition og har i over 40 år principielt undladt animalske ingredienser. Panko hører til serien af veganske convenience-produkter sammen med tempura-mix, seitan og tempeh. Vi kan godt lide, at en japansk køkkeningrediens her klarer sig med tre ingredienser, og derfor har vi omhyggeligt udvalgt den til greenist.