Arche Naturküche Økologisk tempura-mix

Sprød, luftig og tynd: Med Arche Naturküches økologiske Tempura-Fix bliver grøntsager eller tofu på et øjeblik til japansk tempura. Blandingen består af hvedemel, rismel, natron som hævemiddel og stensalt – en æggefri, vegansk frituredej, der røres op med koldt vand.

Hvad er tempura?

Tempura er grøntsager, svampe eller skaldyr friturestegt i en let dej. Teknikken kom til Japan i 1500-tallet med portugisiske søfolk og missionærer og blev dér forfinet til en kunst. Typisk er den fine, næsten gennemsigtige skal, der splintres, når man bider i den.

Hvorfor rismel i dejen?

Rismel er hemmeligheden bag sprødheden. Det danner ingen glutenstruktur og optager mindre fedt end rent hvedemel. Sammen med natron giver det en let, luftig skal. Blandingen er uden æg og derfor vegansk; melet stammer fra økologisk landbrug.

Tips til perfekt tempura

Rør kun dejen kort op – små klumper må gerne blive. Vandet skal være så koldt som muligt. Dup grøntsagerne tørre, steg få stykker ad gangen, og lad dem dryppe af på en rist, så undersiden forbliver sprød. Velegnet er søde kartofler, squash, aubergine, shiitake, broccoli, tofu og endda æble- eller bananskiver.

Vores valg

Arche Naturküche blev grundlagt i 1985, specialiserede sig tidligt i økologiske fødevarer fra det japanske og asiatiske køkken og har siden 2019 ejet sig selv – virksomheden drives som selvejende (steward-ownership). Vi har omhyggeligt udvalgt denne Tempura-Fix, fordi den klarer sig med fire ingredienser og gør sprød, vegansk tempura uden æg mulig.