Baldini Bio-Essenz timianolie hvid, 5 ml

En mild hvid timianolie i et flakon på 5 milliliter – godkendt som fødevarearoma og tænkt til det middelhavsinspirerede køkken.

Hvid timian er ikke det samme som rød

Timian er ikke bare timian. Botanisk drejer det sig her om Thymus vulgaris ct. linalool – en såkaldt kemotype, altså en variant af samme planteart med afvigende sammensætning af indholdsstoffer. Linalool-typen er den milde: Den dufter urteagtigt og blødt, mens thymol-typen (rød timian) falder betydeligt skærpere og mere medicinsk ud. Netop derfor er den hvide timian det brugbare valg til køkkenet. Olien udvindes ved vanddampdestillation, oprindelseslandet er Spanien; planten hører til læbeblømsfamilien (Lamiaceae).

En æterisk olie, der må komme i køkkenet

De allerfleste æteriske olier i handlen er dufte- eller kosmetikprodukter og ikke beregnet til at spise. Baldinis Bio-Essenzen er klassificeret anderledes: De er fødevarer certificeret som økologisk aroma. Det er ingen markedsføringsnuance, men en anden retlig ramme med egne krav til råvarer, renhed og mærkning. Har man nogensinde overvejet, om man må komme lavendelolien fra badeværelset i kagen: Det må man ikke – men et aroma som dette må man.

Sparsom dosering er ingen frase

En til to dråber rækker. Æteriske olier er mange gange mere koncentrerede end tørrede urter eller det udskrabede indhold af en vaniljestang, og for meget smager ikke mere intenst, men sæbeagtigt eller bittert. Producenten anbefaler først at komme dråberne i en teskefuld honning og derefter røre den ud. Det har en håndgribelig grund: Olie fordeler sig ikke i vand, men jævnt i honning, fløde, sirup eller fedt. Kommer man dråben direkte i teen, får man en duftfilm på overfladen og en fersk drik nedenunder.

Hvad man bruger den til

Producenten nævner sammenkogte retter, saucer og grøntsagsretter som klassiske anvendelser – alt det, der i middelhavskøkkenet alligevel kalder på timian. Mere interessant er det andet råd: Kombineret med bergamot eller mandarin giver olien salatdressinger en note, man ikke kan opnå med tørrede urter, fordi en dressing har for lidt tid til at trække aroma ud af tørret materiale. En olie er der straks.

Baldini hører til TAOASIS i Lage

Bag Baldini står TAOASIS GmbH Natur Duft Manufaktur, en familieejet virksomhed fra Lage i Ostwestfalen, som har eksisteret siden 1991. Huset driver sin egen Demeter-certificerede landbrugsbedrift og dyrker der omkring 20 hektar biodynamisk. Hos greenist fører vi mærket, fordi det ikke blot køber certificerede råvarer, men selv arbejder på dyrkningsarealet.