Baldini Økologisk kakaoekstrakt aroma, 5 ml

Chokolade uden chokolade: Baldini økologisk kakaoaroma er et ekstrakt af kakaobønnen i økologisk alkohol – chokoladeagtigt, herbt, og til forskel fra kakaopulver opløses det uden rester i enhver væske.

Kakaoekstrakt af Theobroma cacao – alkoholekstraktion i stedet for destillation

Kakaotræet, botanisk Theobroma cacao, hører til katostfamilien; slægtsnavnet betyder ordret „gudernes føde“. Til forskel fra de fleste Baldini-essenser opstår denne aroma ikke ved dampdestillation, men ved alkoholekstraktion: kakao bærer ikke sine aromastoffer i en æterisk olie, der kunne destilleres fra, men i fedt- og alkohol-opløselige forbindelser. Økologisk alkohol trækker dem ud og holder dem svaevende – derfor står der præcis ét punkt på ingredienslisten: kakaoekstrakt i økologisk alkohol. Før ekstraktionen gennemgår bønnerne enhver god kakaos sædvanlige vej: fermentering af frugtkødet over flere dage, hvor de egentlige chokoladearomaer først dannes, derefter tørring og ristning. Som oprindelsesland nævner producenten i øjeblikket Peru, et land med lang tradition for finkakao; i stamdataene står „Diverse“, så bønnernes oprindelse kan skifte fra parti til parti – der angives bevidst ingen fast dyrkningsregion. Der tilsættes ingen kunstige stoffer.

Hvad egner den økologiske kakaoaroma sig til?

Overalt hvor der ønskes chokoladesmag, men intet pulver: i desserter, cremer, bagværk og frem for alt i varme drikke. Producentens klassiker er en nydelseskop – rør én dråbe kakao ud i en teskefuld honning eller sirup, og hæld varm mandelmælk over. Smagsmæssigt harmonerer kakao især med rose, vanilje og tonka; støber man sin egen chokolade, kan de tre kombineres.

Ekstraktet er mildt – det overdøver ikke noget, det forstærker.

Baldini fra Taoasis – duftmanufaktur siden 1991

Baldini er mærket fra Taoasis Natur Duft Manufaktur i Ostwestfalen, grundlagt i 1991 af Axel Meyer og stadig ejerledet. Råvarerne kommer fra certificeret økologisk eller demeter-dyrkning, dels fra dyrkningspartnere i Europa, Asien og Australien, dels fra den egen TaoFarm med over 20 hektar dyrkningsareal. At der her navngives én råvare med botanisk navn, udvindingsmetode og oprindelsesland i stedet for en anonym „aroma“, er grunden til, at vi har udvalgt Baldini-essenserne med omhu til vores sortiment. Vegansk og laktosefri er ekstraktet i forvejen.