BASIS Sort hvidløg kapsler fermenteret.

Sort hvidløg er ikke en særlig sort, men ganske almindelig hvid hvidløg, der har modnet i uger under kontrolleret varme og høj luftfugtighed – indtil fédene er blevet kulsorte, bløde og søde. I kapslerne sidder ekstraktet heraf, 250 mg pr. kapsel, suppleret med B1-vitamin.

Fra hvid til sort

De hele løg ligger i flere uger ved omkring 60 til 70 grader i fugtig luft. Undervejs forløber samme bruningsreaktion, som giver brødskorpe, stegesovs og kaffebønne farve og aroma: Ved Maillard-reaktionen forbinder sukker og aminosyrer sig til mørke forbindelser. Mikroorganismer er ikke involveret, og derfor er det gængse ord „fermentering“ strøgt taget forkert – det har alligevel været brøgt om metoden. Smagen er sødlig og balsamisk, en anelse i retning af lakrids og sveske.

Hvorfor lugten forsvinder

Den typiske hvidløgslugt opstår først, når et frisk fed skæres over: Enzymet alliinase møder alliin og danner allicin, den egentlige lugtforbindelse. Under den lange modning nedbrydes dette system – og dermed lugten. I stedet ophobes S-allylcystein, en svovlholdig aminosyreforbindelse, som kun findes i spor i rå hvidløg.

Hvad kapslen indeholder

Hver kapsel indeholder 250 mg ekstrakt af sort hvidløg og 0,55 mg B1-vitamin, altså 50 % af referenceværdien. Thiamin bidrager til en normal energiomsætning. Som bærestof anvendes mellemkædede vegetabilske triglycerider, og kapselskallen består af hydroxypropylmethylcellulose – et cellulosederivat og dermed plantebaseret, så produktet er vegansk. Gelatine indgår ikke. Produktet fremstilles af NCM GmbH i bayerske Oberhaching.

Til alle, der holder af hvidløg, men helst vil beholde det for sig selv.