BASIS Sort hvidløg kapsler fermenteret.

Sort hvidløg er ikke en sort for sig. Det er almindeligt hvidt hvidløg, der i ugevis er modnet under kontrolleret varme og høj luftfugtighed – indtil fedene er blevet dybsorte, bløde og søde.

Sådan bliver hvidt hvidløg sort

De hele knolde ligger i flere uger ved omkring 60 til 70 grader i fugtig luft. Undervejs forløber de samme bruningsreaktioner, som giver brødskorpe, stegesovs og kaffebønne farve og aroma: sukker og aminosyrer reagerer med hinanden og danner mørke forbindelser. Processen kræver ingen mikroorganismer og er derfor strengt taget ikke en fermentering i mikrobiologisk forstand, selv om den hedder sådan i handelen. Af det skarpe, stikkende allicin i råt hvidløg opstår undervejs mildere svovlforbindelser, blandt andet S-allylcystein.

Sødt frem for skarpt: smag og duft

Resultatet smager ikke længere af hvidløg, som man kender det, men sødligt, blødt og let syrligt – kokke sammenligner gerne noten med balsamico, lakrids eller sveske. Konsistensen minder om en daddel. Og duften: den stikkende skarphed fra råt hvidløg er væk. I Japan og Korea, hvor metoden længe har været udbredt, bruges sort hvidløg for længst også som ingrediens i køkkenet.

Et hvidløg, man kan lugte, uden at nogen bemærker det.

Hvad der er i kapslen

Ud over ekstraktet af fermenteret sort hvidløg indeholder hver kapsel mellemkædede vegetabilske triglycerider, thiaminmononitrat og et overtræksmiddel. Dagsportionen på én kapsel giver 0,55 mg thiamin, altså 50 % af referencemængden. Thiamin bidrager til en normal energiomsætning. Skallen består af vegetarisk hydroxypropylmethylcellulose i stedet for gelatine.

Dåse af granulat fra majsplanter

60-stk.-størrelsen kommer i en dåse uden plast: låget består af det termoplastiske granulat VEGEMAT, som fremstilles af plantestoffer som råfibre, proteiner og stivelse fra majsplantens overjordiske dele. Den biologiske nedbrydelighed er dokumenteret efter AFNOR-normen, komposterbarheden efter EN 13432. Netop den slags dokumenterede oplysninger frem for vage løfter leder vi efter hos greenist, når vi udvælger produkter til sortimentet. Der er lagt op til én kapsel dagligt med lidt vand. Producent er NCM Nahrungsergänzung & Naturkosmetik GmbH i Oberhaching ved München.