dennree Økologisk abrikospålæg, 340 g

Fire ingredienser: abrikoser med 55 %, roesukker med 38 %, citronsaftkoncentrat og pektin som geleringsmiddel. Ingen aroma, intet farvestof, intet konserveringsmiddel.

Hvorfor det hedder frugtpålæg

Det er ikke markedsføring, men jura. Den tyske marmeladeforordning foreskriver et mindsteindhold af sukker for marmelade – produktet skal koges ind til en bestemt tørstofværdi. Den, der bruger mere frugt og mindre sukker, må ikke føre den beskyttede betegnelse og kalder sit produkt frugtpålæg. Med 55 % frugt ligger dette tydeligt over, hvad en almindelig marmelade indeholder.

Hvad pektin gør

Pektin er en kostfiber fra frugtens cellevæv – æbler og citrusskal indeholder særlig meget. I syre og i sukkerets nærvær danner det et net, der holder på væsken: netop det er gelering. Derfor står citronsaftkoncentratet også på listen – det leverer den nødvendige syre.

Abrikos har en kort sæson

Frugten modner kun få uger om sommeren og tåler dårligt tryk, og derfor ligger den sjældent i topform på hylden. Indkogt holder den derimod sin aroma hele året. Frugterne kommer fra Tyskland, Italien, Spanien og Marokko. Pålægget er vegansk, laktosefrit og uden tilsat salt.