Bauckhof Økologisk bagemiks citronkage med spelt, 485 g

En citronkage lever af ét spørgsmål: Hvor kommer citronen fra? I denne bagemiks fra ægte citronolie – 0,16 % af blandingen og dermed den mindste ingrediens med den største virkning.

Citronolie i stedet for citronaroma

Citronolie udvindes af frugtens skal, ikke af saften. I den sidder de flygtige terpener, man lugter, når man skærer en citron over – og netop de overlever bagningen. En kunstig aroma rammer som regel kun én facet af det og virker hurtigt bolsjeagtig i den færdige kage. Duften, der breder sig i køkkenet under bagningen, er derfor den ærligste kvalitetstest for denne miks.

Demeter-spelt fra biodynamisk dyrkning

Med 47 % er speltmel hovedingrediensen, og det kommer ligesom rørsukkeret og bygmaltmelet fra biodynamisk produktion – Demeter-standarden, som går ud over EU's økologiregler. Bygmaltmelet er den ingrediens, man ikke ville gætte på i opskriften: Det bidrager med en mild maltnote og giver den gyldenbrune skorpe, fordi maltsukkeret karamelliserer hurtigere under bagningen end almindeligt sukker. Dertil kommer flormelis, majsstivelse, bagepulver og havsalt; disse ingredienser og citronolien er økologisk certificerede, mens Demeter-mærket gælder spelt, rørsukker og bygmalt. Konserveringsmidler, aromaer og smagsforstærkere leder man forgæves efter – opskrifter med den slags korte ingredienslister vælger vi særligt gerne til vores sortiment.

Klassisk eller vegansk – miksen er den samme

Selve grundblandingen indeholder ingen animalske ingredienser. Om den færdige kage bliver vegansk, afgøres først, når dejen røres: med æg, smør og mælk eller helt plantebaseret med margarine, majsstivelse og plantedrik. Begge veje står på emballagen.

Spelt er hvede – ikke et glutenfrit produkt

Til forskel fra omkring halvdelen af Baucks sortiment er denne kage ikke glutenfri. Spelt er botanisk set en hvedeart, og bygmaltmelet bidrager desuden med gluten. For mennesker med cøliaki er miksen derfor ikke egnet.

Bauckhof: biodynamisk siden 1932

I 1932 bragte Eduard Bauck det biodynamiske landbrug til Bauckhof ved kanten af Lüneburger Heide. Af den ene gård blev der tre gårde og en mølle i Rosche, hvor der i dag arbejder omkring 280 mennesker, og hvor der årligt forarbejdes og handles cirka 50.000 tons økologisk og Demeter-korn. Spelten til denne bagemiks kommer fra netop det kredsløb.