Bauckhof Økologisk pinsadej glutenfri bagemix, 350 g

Sprød udenpå, luftig indeni: Sådan bager Bauck Mühle sin pinsa, den aflange fætter til pizzaen fra Italien. Den økologiske pinsadej kommer som glutenfri bagemix, og af mel, vand, olie og gær bliver der på godt en time et nybagt fladbrød.

Glutenfri pinsadej: melblanding i stedet for hvedemel

En pinsa adskiller sig fra pizzaen på to punkter: Den er oval i stedet for rund, og den laves af en blanding af forskellige meltyper med ekstra surdej. Det efterligner Bauck Mühle her uden hvede. Majsstivelse og rismel udgør grundlaget, mens glutenfrit havremel, kikærtemel og fuldkornshirsemel giver smag og bid. Formalede loppefrøskaller binder vand og giver dejen den smidighed, som ellers kommer fra gluten. Boghvedesurdejspulver tilfører den lette syrlighed, og stensalt runder af. Alle landbrugsingredienser stammer fra kontrolleret økologisk produktion.

Råvarerne kommer fra Tyskland og andre lande, dels fra EU- og dels fra ikke-EU-landbrug. Da oprindelsen kan skifte, kan EU-øko-logoet på pakken variere.

Pinsa med topping: pikant med tomat eller sød med æble

Dejen smøres med creme fraiche og belægges efter lyst. Klassisk passer tomat, mozzarella, basilikum og en skvæt olivenolie. Vil du have den sød, tager du tranebær, valnødder og æble, og så bliver samme dej til en dessert. Med vegansk creme fraiche og vegansk ost forbliver alt plantebaseret.

Derfor har vi valgt denne bagemix

Glutenfri blandinger griber hurtigt til fortykningsmidler og tilsætningsstoffer. Her er spørgsmålet et andet: Hvilke meltyper og hvilken ingrediens får dejen til at holde? Svaret er loppefrøskaller og surdejspulver, ikke mere. Producenten er Bauck GmbH fra Rosche i Nordtyskland, som angiver produktet som kontrolleret glutenfrit.