Bauckhof Økologisk speltrasp, 200 g

Rasp er dybest set gammelt brød i pulverform. Hos Bauckhof begynder det dog ikke som en rest, men som en opskrift: speltmel, gær og en knivspids salt, bagt og malet fint.

Tre ingredienser, mere skal en panering ikke have

Med 98 % andel er speltmel den bærende ingrediens, dertil kommer salt og gær – alt fra kontrolleret økologisk dyrkning. Ingen emulgator, ingen aroma, ingen farve. Spelt bidrager med en let nøddeagtig tone, som folder sig ud, når paneringen bruner på panden, og som derfor stadig kan smages ved siden af kraftige krydderier. Netop opskrifter, hvor man kan huske ingredienslisten udenad, vælger vi til vores sortiment.

Hvad rasp kan ud over panering

Klassisk paneres det, der er fladt nok: grøntsagsskiver, selleribøffer, blomkålsbuketter, fisk eller kød. Derudover binder rasp fars og frikadeller, trækker fugt ud af grøntsagsfyld, ristes med smør til drys på gratiner og frugtdesserter eller erstatter en del af brødet i melbollerdej. På varme grøntsager eller pasta giver ristet rasp med lidt olie og hvidløg det sprøde lag, man fra det sydlige Italien kender som erstatning for revet ost.

Næringsindhold og en ærlig bemærkning om saltet

Pr. 100 g indeholder raspen 339 kcal, 13 g protein, 68 g kulhydrat, 3,7 g kostfibre og 1,3 g fedt. Dermed er den en proteinkilde og en kilde til kostfibre, desuden fedtfattig og sukkerfattig. Saltindholdet ligger på 1,4 g pr. 100 g – normalt for et brødprodukt, men værd at tænke med, når paneringen krydres.

Spelt er hvede: ikke et glutenfrit produkt

Til forskel fra størstedelen af Baucks sortiment er denne rasp ikke glutenfri. Spelt hører botanisk til hveden. Skal der paneres glutenfrit, er majsraspen fra producentens separate glutenfri mølle valget.

Malet i Rosche ved Lüneburger Heide

Raspen fremstilles af Bauck Mühle i Rosche i Niedersachsen, en virksomhed med omkring 280 medarbejdere, som årligt forarbejder og handler cirka 50.000 tons økologisk og Demeter-korn. Historien begyndte i 1932, da Eduard Bauck bragte det biodynamiske landbrug til Bauckhof.