Bio Planète Jomfru hørfrøolie typisk bitter fra tysk dyrkning, 250 ml

„Typisk bitter“ står der på etiketten – og det er ikke en undskyldning, men en udmelding. Denne hørfrøolie smager, som hørfrøolie smager, når man ikke gør den mild bagefter: skarp, let nøddeagtig, med en tydelig bitter spids.

Hvor bitterheden kommer fra

Friskpresset hørfrøolie er mild. Bitterheden udvikler sig først med tiden og skyldes cyclolinopeptider – ringformede små proteinbyggesten fra hørfrøet, der ændrer sig kemisk under opbevaring og derved bliver bitre. Den, der vil have en gennemgående mild hørfrøolie, må filtrere disse stoffer fra; netop det gør producenter med flertrinsfiltrering. Bio Planète tilbyder begge veje og kalder dem også ved navn. Denne olie er den traditionelle variant: skånsomt koldpresset, gyldengul, uforstilt i smagen.

Alfa-linolensyre

Hørfrøolie er den klart mest ALA-rige spiseolie. Alfa-linolensyre bidrager til at opretholde et normalt kolesterolniveau i blodet; den gavnlige virkning opnås ved et dagligt indtag på 2 gram alfa-linolensyre. Pr. 100 milliliter indeholder olien 93 gram fedt, heraf 8,5 gram mættede fedtsyrer, og 837 kilokalorier.

Fra tysk dyrkning – og hvorfor det er et udsagn

Efterspørgslen efter økologiske fødevarer vokser hurtigere end det økologiske dyrkningsareal i Tyskland; en stor del af råvarerne importeres derfor, selv om dyrkning også ville være mulig lokalt. Bio Planètes serie fra egen hjemstavn sætter ind netop dér: hørfrø fra tysk økologisk dyrkning, presset i Tyskland, til en pris, der gør dyrkningen lønsom for bedrifterne på lang sigt.

Brug – koldt, altid koldt

Hørfrøolie hører ikke til i panden. De flerumættede fedtsyrer reagerer følsomt på varme, og ved opvarmning dannes uønskede forbindelser; desuden bliver smagen ubehagelig. Klassisk hører hørfrøolie til pillekartofler med kvark, og den passer også godt til sarte grøntsager, i müsli, i yoghurt eller ren på skeen. Bitterheden træder tydeligt tilbage sammen med kvark eller kartofler – netop derfor blev netop den ret en klassiker.

Opbevaring: det vigtigste punkt

Der aftappes under beskyttende atmosfære. Uåbnet opbevares flasken ved stuetemperatur og beskyttet mod lys; efter åbning i køleskabet og bruges op inden for 3 måneder. Hørfrøolie er den mest følsomme af de gængse spiseolier – lader man den stå åben og varmt, har man efter kort tid en harsk olie, og det smages med det samme.

Bio Planète – oliemølle med egen presse

Bag olien står Bio Planète, en oliemølle, der udelukkende forarbejder økologiske råvarer og presser sine olier selv. Olien er vegansk og laktosefri.