Bio Planète Øko olivenolie med ægte trøffeludtræk

En krydderolie af 97 % ekstra jomfru-olivenolie og 3 % trøffeludtræk. Udtrækket kommer fra ægte hvid Alba-trøffel fra Italien; tilsatte aromaer eller æteriske essenser indgår ikke.

Hvorfor det er en sjældenhed

I de fleste trøffelolier er der ingen trøffel. Duften kommer fra 2,4-dithiapentan, et syntetisk fremstillet aromastof, der efterligner en enkelt duftkomponent – billigere, mere stabilt, men endimensionelt. Her er frisk Alba-trøffel i stedet macereret i koldpresset olivenolie, så olien optager de fedtopløselige aromastoffer fra svampen.

Den hvide Alba-trøffel

Tuber magnatum fra Piemonte regnes for verdens dyreste spisesvamp. Den kan ikke dyrkes; den vokser vildt i symbiose med trærødder og opspøres med trænede hunde. Sæsonen løber fra oktober til december. Fordi aromaen er flygtig, er udtræk i olie en af de få måder at bevare den på.

Anvendelse

Doser sparsomt. Få dråber er nok, og de kommer til sidst i tilberedningen, for varme driver aromaerne ud. Dryppet over risotto, pasta, kartoffelretter, carpaccio eller et spejlæg kommer smagen bedst til sin ret. Til bagning og forsigtig opvarmning kan olien også bruges, men den mister intensitet undervejs.

Olivenolien nedenunder

Basen er ekstra jomfru-olivenolie fra Italien – den højeste kvalitetsklasse, udvundet rent mekanisk og bundet til grænseværdier for frie fedtsyrer. Af 91 g fedt pr. 100 ml er 14 g mættede fedtsyrer; resten er overvejende enkeltumættet oliesyre.

Opbevaring

Opbevares ved stuetemperatur og beskyttet mod lys. Kølig opbevaring gør olivenolie uklar og flokket – det er reversibelt, men unødvendigt. Efter åbning bruges olien rask, så trøffelaromaen ikke fordamper.

BIO PLANÈTE

Bag mærket står Ölmühle Moog med sæde i Moissac i Sydfrankrig og i Klein Schülzen. Olien har råkostkvalitet og er laktosefri. Vi hos greenist fører den, fordi en trøffelolie med ægte trøffel er undtagelsen på hylden – og fordi 100 ml rækker til et produkt, man doserer dråbevis.