Lima Groft havsalt fra Portugal, uraffineret og håndhøstet

Én ingrediens: havsalt. Høstet i hånden i Atlanterhavet, fra Portugal, uraffineret og uden nogen form for tilsætning.

Sådan bliver havsalt til

I lave bassiner, salinerne, ledes havvand ind og fordamper under sol og vind. Tilbage bliver en skorpe af krystaller, som trækkes af i hånden. Det er et af Europas ældste håndværk og har i sine grundtræk næsten ikke ændret sig siden oldtiden – salinerne langs den portugisiske kyst arbejder stadig sådan. Groft salt kommer fra skorpens nederste lag, det fine fleur de sel fra overfladen.

Hvad „uraffineret" betyder

Raffineret salt opløses, renses og krystalliseres på ny; tilbage bliver næsten rent natriumchlorid, som oftest tilsættes et rislemiddel. Dette salt gennemgår ikke det. Det ses i næringsdeklarationen: 95 gram salt pr. 100 gram. De manglende fem procent er restfugt og ledsagemineraler fra havvandet, først og fremmest magnesium- og calciumforbindelser. De gør smagen rundere – ernæringsmæssigt spiller de ingen rolle ved de mængder, man bruger salt i. Det siger vi udtrykkeligt, fordi uraffineret salt ofte sælges som det sundere. Salt er salt.

Et punkt, vi finder vigtigt: jod

Dette salt er ikke tilsat jod, og naturligt havsalt indeholder praktisk taget intet – det meste jod går tabt ved fordampningen. I flere lande er jodberiget bordsalt den centrale foranstaltning for befolkningens jodforsyning. Den, der i husholdningen helt går over til ujodet salt, bør sikre sig jod fra andre kilder, for eksempel havfisk eller mejeriprodukter.

Groft betyder: ikke til alt

Grove krystaller egner sig til at salte kogevand, til saltkværnen, til at gnide kød og fisk ind, til saltskorper og som groft finish på grillede grøntsager. Til at smage til ved bordet er de for grove. Uden rislemiddel kan saltet klumpe ved fugtig opbevaring; et riskorn i strøeren er det gamle og stadig virksomme trick.

Om mængden

Verdenssundhedsorganisationen anbefaler voksne højst fem gram salt om dagen – cirka en strøget teskefuld. Størstedelen sidder i de fleste kostformer allerede i forarbejdede fødevarer og ikke i saltstrøeren.

Lima

Lima har i årtier stået for makrobiotiske økologiske fødevarer. I øvrigt: at havsalt overhovedet kan bære en økologisk certificering, er forholdsvis nyt – salt er ikke et landbrugsprodukt og blev først med EU's økologiforordning 2018/848 omfattet. Det, der certificeres, er udvindingsmetoden og renheden, ikke en dyrkning.