Bio Planète Økologisk jomfru-sesamolie fra Uganda

En jomfru-sesamolie af økologiske sesamfrø fra Uganda – koldpresset én gang og filtreret.

Hvad der er i

Jomfru-sesamolie fra kontrolleret økologisk produktion, en enkelt ingrediens. Sesamfrøene kommer fra Uganda.

Jomfru, ikke ristet

Det er den vigtigste forskel: ristet sesamolie er mørk, intens og dominerer enhver ret – den er en krydderolie. Denne her presses af uristede frø, forbliver lys og smager meget mildt og nøddeagtigt. Den kan bruges som baseolie, hvor den ristede kun passer dråbevis.

Smag

Tilbageholdende nøddeagtig. I det asiatiske køkken er det grundlaget; vil du have den kraftige aroma, kombinerer du til sidst med få dråber ristet sesamolie.

Sesam som allergen

Sesamfrø hører til de fjorten deklarationspligtige allergener. Også en koldpresset olie er uegnet ved sesamallergi.

Fedtsyrer og holdbarhed

Sesamolie er rig på flerumættede fedtsyrer og E-vitamin. Den indeholder desuden sesamol og sesamolin, to naturlige antioxidanter, der holder den forholdsvis længe stabil.

Hvordan sesamolie udvindes

Sesamfrø indeholder omkring halvdelen af deres vægt i fedt – meget sammenlignet med de cirka tyve procent i en sojabønne. Ved koldpresning knuses frøene i en sneglepresse, og temperaturen holdes under grænsen, hvor følgestoffer nedbrydes. Derefter filtreres olien, den raffineres ikke.

Hvorfor Uganda

Sesam er en af de ældste olieplanter overhovedet og dyrkes i Østafrika langt tilbage. Den tåler tørke og klarer sig på steder, hvor andre olieplanter ikke vokser. For smålandbrug er den derfor en vigtig afgrøde.

Kombiner frem for at erstatte

Den, der laver asiatisk mad, har ofte begge olier i skabet: den jomfruelige til mængden, den ristede til den sidste dråbe. Det er ikke dobbeltkøb, men arbejdsdeling.

Anvendelse

Grøntsager, fisk, ris, nudler, salater. Til wokretter er den egnet som base, hvis der ikke opvarmes for kraftigt.

Opbevaring

Køligt, mørkt og lukket. Brug den op i rimelig tid efter åbning.

Om producenten

Bag BIO PLANÈTE står oliemøllen Moog. Virksomheden arbejder udelukkende med råvarer fra økologisk landbrug og har ingen konventionel linje – det er en undtagelse på spiseoliemarkedet. Vi udvælger den slags producenter med omhu – hos greenist interesserer det os, hvor en råvare kommer fra, og hvordan den forarbejdes.