Biovegan Økologisk æg-erstatning med sødlupinmel, 30 g

47 % sødlupinmel: Økologisk Min æg-erstatning fra BIOVEGAN erstatter æg ved bagning – med mel og bindemidler frem for aroma og farvestof.

Hvad æg egentlig gør i dejen

Æg har tre opgaver i opskriften, og ingen af dem er smag: Det binder, det emulgerer fedt og vand, og det luftiggør ved piskning. En erstatning skal derfor ikke smage af æg, men overtage de funktioner. Her gør sødlupinmelet med sit høje proteinindhold, guarkernemel og hørfrømel til bindingen samt solsikkelecithin som emulgator det arbejde.

Hvorfor netop sødlupin

Sødlupinen er en bælgfrugt, som kan dyrkes i Europa og indeholder over 30 % protein. Til forskel fra den vilde lupin er sødlupinen forædlet til lavt indhold af bitterstoffer, deraf navnet. Dens protein opfører sig ved bagning ligesom æggehvide: Det gelerer under varme og giver bagværket struktur. At bemærke: Lupin er et mærkningspligtigt allergen.

I praksis

Erstatningen egner sig til røre-, mør- og gærdeje, til vafler, pandekager og deller. Hvad den ikke er tænkt til: piskede æggehvider, marengs eller alt, der lever af et stabilt skum. Pulveret er glutenfrit og røres ud med vand; doseringen står på pakken.

BIOVEGAN: økologisk og vegansk siden 1986

BIOVEGAN blev grundlagt i 1986, på et tidspunkt hvor veganske bageingredienser stadig var et nicheemne. Virksomheden ligger i Bonefeld i Westerwald i Rheinland-Pfalz og beskæftiger i dag mere end 120 mennesker. Hele sortimentet er økologisk og vegansk; en stor del er desuden glutenfri. Siden 2021 hører også mærket PURYA! til huset.

En æg-erstatning, der satser på mel og lecithin frem for aroma og farvestof: Der er plads til den hos os.