Biovegan Økologisk bagemix Wikingerbrød glutenfri, 600 g

Et brød, der klarer sig uden gær, ikke skal hæve og alligevel bærer: Wikingerbrød er ikke et kompromis for glutenfri spisere, men en kategori for sig. Størstedelen af blandingen består af kerner og frø.

Frøbrød i stedet for melbrød – og derfor gør det en forskel

I et almindeligt brød er melet hovedsagen og kernerne tilbehøret. Her er det omvendt: Solsikkekerner, hørfrø, græskarkerner og chiafrø udgør hovedparten, og dertil kommer glutenfri havregryn. Det forklarer begge dele – den kraftige, nøddeagtige smag og det forhold, at brødet forbliver kompakt i stedet for at blive luftigt. Regnestykket viser, at blandingen er en proteinkilde og rig på kostfibre. Der krydres med koriander, kommen og fennikel, den klassiske nordiske brødkrydderi-treklang, som giver det hele sin skandinaviske håndskrift.

Loppefrøskaller: det glutennetværk, der godt må mangle her

Glutenfri bagning strander som regel ét sted: Uden gluten falder dejen fra hinanden. I denne opskrift påtager malede loppefrøskaller sig opgaven. De binder mange gange deres egen vægt i vand og danner en gelé, som holder kernerne sammen – ikke en efterligning af gluten, men et andet princip, som til et frøbrød faktisk passer bedre. Derfor har dejen hverken brug for gær, surdej eller hævetid.

Fremgangsmåde: vand, en skvæt eddike, form, ovn

Mere skal der ikke til. Producenten nævner præcis fem ting: vand, lidt eddike, en aflang form, en træske og en ovn. Eddiken er ikke en smagsgiver, men hjælper strukturen. Af samme blanding kan du desuden bage sprødt knækbrød – smør dejen tyndt ud, bag længere og ved lavere varme, færdig.

Et brød, man sætter over om morgenen, og som stadig smager om aftenen.

Biovegan fra Westerwald – økologisk og vegansk siden 1986

Produktionen ligger i Bonefeld i Westerwald, hvor Biovegan GmbH siden 1986 udelukkende har udviklet økologiske veganske fødevarer, i dag med over 120 medarbejdere. En bagemix, der klarer sig uden gær, uden tilsætningsstoffer og med denne frøtæthed, er præcis den slags produkt, vi udvælger omhyggeligt hos greenist.