Hensel Øko natursurdej af rug, 150 g

Bag et ægte surdejsbrød uden først at fodre et glas med surdejsstarter i en hel uge: Øko Natur-Sauerteig fra Hensel er en brugsklar rugsurdej i pose. Den kommer direkte i brøddejen og giver den milde syrlighed og den kraftige, let maltede aroma, som gør et rug- eller blandingsbrød til et rigtigt brød.

Køb surdej i stedet for selv at sætte den an

Den, der har lavet sin egen surdej, kender ritualet: hver dag mel og vand, holde øje med bobler og duft og håbe, at de rigtige mikroorganismer vinder. Surdejen i posen sparer dig for det forarbejde. Den er allerede færdiggæret og skal hverken fodres eller opfriskes. En pose er beregnet til et brød på omkring 1,3 kg – altså et ordentligt brød, der holder et par dage ind i ugen.

Rugsurdej af tre økologiske ingredienser

Halvdelen af posens indhold er økologisk fuldkornsrugskrå, og dertil kommer vand og økologiske surdejskulturer – det er alt. Surdejen er ikke konserveret; dens egen syre holder den stabil. Netop den reduktion til det væsentlige sætter vi pris på i en bageingrediens, og derfor har vi med omhu valgt den til vores sortiment. Hensel er et traditionsrigt helsekostmærke, som i dag hører til Salus-familien.

I øvrigt: Posen må gerne rystes kraftigt, før den klippes op – så fordeler det hele sig jævnt.

Bag surdejsbrød: sådan lykkes det

I producentens grundopskrift kommer 375 g fint groft rugmel og 375 g fint groft fuldkornshvede i en skål. Lidt gær røres ud med lunkent vand og en teskefuld sukker og får lov at boble kort i en fordybning i melet. Derefter tilsættes resten af i alt 400 til 500 ml lunkent vand, surdejen – på kølige dage først lunet i et håndvarmt vandbad til omkring 40 °C –, havsalt og efter smag brødkrydderier som kommen, koriander, fennikel eller anis. Ælt godt, lad dejen hæve to gange, rids den, pensl med vand og bag ved 200 til 220 °C i cirka en time; en ildfast skål med vand i ovnen giver en flot skorpe. Hørfrø, sesam eller løg kan æltes med i.

Når brødet kommer ud af ovnen, dufter det af bageri søndag morgen – mørkt, krydret og med den fine syrlighed i baggrunden.