Biovegan Økologisk burgerbøf-mix vegansk, 150g

Én pose, kogende vand, et kvarters tålmodighed – og så ligger der tre til fire burgerbøffer i panden, der dufter af røgede svampe og stegekrydderi. BIOVEGANs veganske burgerblanding er ikke et kølevarreprodukt, men en tør blanding til forrådsskabet.

Veganske burgerbøffer af havre, ært og hestebønne

Basen er glutenfri havregryn med en andel på 53 procent – de giver bøffen bid og struktur i stedet for at bygge den op af ekstrudat, som mange køderstatninger gør. Dertil kommer tekstureret planteprotein af ærte- og hestebønneprotein suppleret med kikærtemel og affedtet solsikkefrømel. Bindingen sker med malede loppefrøskaller; hverken ægerstatning eller methylcellulose er nødvendig. Farven kommer fra rødebedepulver. Smagen afgøres af en ingrediens, der næsten forsvinder i listen: røgede shiitakestykker med en andel på en halv procent. De giver røgnoten og den fyldige umami-grundtone, man ellers efterligner med røgsalt eller gærekstrakt. Netop den slags korte og læsbare ingrediensliste uden tekniske hjælpestoffer er grunden til, at vi har valgt blandingen til greenists sortiment.

Et krydderibillede, der snarere minder om honningkage

Timian, merian og hvidløg er forventelige. Kanel, anis, nelliker, kardemomme, muskatnød og allehånde er de ikke – og de gør forskellen.

Den varmende krydderihåndskrift kendes fra det tyske pølsemagerkøkken, hvor allehånde og muskat traditionelt hører til farsen. På en plantebøf skaber de præcis den association, som en ren bælgfrugtblanding ellers mangler. Ingefær, fennikel og koriander runder af bagi. Alt dette findes i spormængder i krydderibilledet – det handler om aroma, ikke om virkning.

Tilberedning: udblødning, formning, stegning

Posens indhold kommer i en skål, overhældes med knap en kvart liter kogende vand, røres godt igennem og udblødes et kvarter. Form derefter tre til fire bøffer med fugtige hænder, højst en centimeter tykke, og steg dem i en slip-let-pande med lidt olie ved middel varme på begge sider, til de er gennemstegte. Fordi massen binder sig selv, falder den ikke fra hinanden, når du vender den.

Hvem passer blandingen til? Til alle, der vil lave vegansk mad spontant uden et lager i fryseren: Posen opbevares tørt og uden køl og passer derfor også i campingkassen eller i sommerhuset.

Proteinrig og fiberrig

Med en proteinandel, der udgør godt en femtedel af brændværdien, er bøfferne proteinrige – protein bidrager til at vedligeholde muskelmasse. Takket være havre, kikærter og loppefrøskaller er de samtidig fiberrige og sukkerfattige.

BIOVEGAN – præmieret på Biofach 2025

Blandingen kom i handlen i maj 2025 og havde da allerede vundet en pris: På Biofach 2025 fik den Best New Product Award i kategorien tørvarer – madlavning og bagning, endda før den officielle lancering. Den er udviklet i Bonefeld i Westerwald, hvor BIOVEGAN siden 1986 udelukkende har fremstillet økologiske og veganske fødevarer. Junior produktchef Maxi-Marie Blum beskriver målet som en modvægt til stærkt forarbejdede erstatningsprodukter – en burger, der klarer sig uden kunstige hjælpemidler.