Davert Davert Fine sojastrimler, ukrydrede, økologiske

Fine sojastrimler, ukrydrede: én ingrediens står på etiketten – delvist affedtet sojamel fra økologisk dyrkning. Intet salt, ingen krydderier, ingen aroma. Netop det er pointen: den, der krydrer selv, vil ikke have et produkt, der allerede har lagt retningen.

Fin kornstørrelse frem for store stykker

Den fine variant er hakkekødets pendant blandt sojaprodukterne. Store chunks egner sig til gullasch og strimlede retter, hvor stykkerne skal ses; det fine granulat forsvinder derimod i saucen og leverer frem for alt struktur. Til bolognese, chili og fyld er det den rigtige størrelse.

Hvad „delvist affedtet“ betyder

Fra sojabønnen udvindes først en del af olien. Det tilbageværende mel har derved et højere proteinindhold og kan tekstureres – presset under varme og tryk gennem en dyse retter proteinkæderne sig ud i strænge og danner den trævlede struktur. Med det fuldfede korn ville det ikke gå: fedt forhindrer, at fibrene danner sig stabilt.

Bouillon frem for vand

Davert skriver det direkte i tilberedningen: overhæld 50 g strimler med 200 ml varm grøntsagsbouillon og lad dem trække ti minutter. Ordet bouillon er ingen tilfældighed – tekstureret soja er smagsmæssigt et blankt stykke papir og optager under udblødningen præcis det, der er i væsken. Bruger man vand, får man strimler, der smager af vand.

Dryp af og brun

Efter udblødningen dryppes de kort af og brunes alt efter opskrift – gennemsteg dem godt før servering. Bruningen er det trin, man ikke bør springe over: først på den varme pande opstår de ristede toner, der skiller „fungerer“ fra „smager“. Kommet våde i saucen forbliver strimlerne bløde og blege.

Fra tørvægt til tallerken

Af 50 g bliver der omkring 100 g tilberedte strimler – mængden fordobles altså med den optagne væske. Planlægger man en bolognese til fire personer, regner man derfor ud fra tørvægten og ikke fra det, der ender på panden.

Davert og sojalinjen

Davert i Ascheberg i Münsterland fører sojaprodukter i flere kornstørrelser og derudover en serie på ærteproteinbasis til alle, der undgår soja. Hos greenist står de fine strimler blandt grundvarerne til det plantebaserede køkken. De er veganske.