Biovegan Økologisk fin majsstivelse, 250 g

Der findes ingredienser, man først savner, når de mangler. Majsstivelse er sådan en: upåfaldende, smagløs og alligevel afgørende for, om en sauce bliver cremet og en rørekage let.

Hvad stivelse gør i gryden – og hvorfor den klumper

Stivelseskorn er små depoter, der bare ligger og flyder rundt i koldt vand. Først omkring kogepunktet svulmer de op, brister og frigiver lange molekylekæder, som hægter sig ind i hinanden: Netop dét er bindingen. Deraf følger også den vigtigste regel i omgangen med stivelse – rør den først glat ud i kold væske, og rør den derefter i den kogende. Hælder man det tørre pulver direkte i noget varmt, klistrer det yderste lag øjeblikkeligt sammen og lukker tørt mel inde. Det er de klumper, ingen kan røre ud igen.

Majsstivelse eller mel? En kort sammenligning

Stivelse binder betydeligt kraftigere end mel, forbliver klar og bringer ingen egensmag med. Mel gør retten uklar og smager med. Til klare saucer, frugtfyld, budding og desserter er stivelsen derfor givet; til en klassisk opbagning er mel stadig det rigtige.

I bagningen: erstat en tredjedel af melet

Det andet store anvendelsesområde er kagedejen. Fordi stivelse ikke indeholder gluten, fortynder den glutennetværket og gør bagværket mere mørt og luftigt i stedet for sejt. Producenten anbefaler at erstatte omkring en tredjedel af melmængden i rørekager og bagværk med majsstivelse – ét greb, der løfter en solid sandkage til en rigtig god en. Hvor meget du skal bruge til binding, afhænger af målet: Supper klarer sig med lidt, en creme kræver mere, og en budding, der skal kunne vendes ud, allermest.

Én ingrediens, ikke mere

På ingredienslisten står økologisk majsstivelse, og intet andet. Sukkerfri, fedtfri, glutenfri. Netop den slags basisvarer udvælger vi særlig omhyggeligt hos greenist, fordi de indgår i næsten enhver opskrift.

Biovegan fra Westerwald – økologisk og vegansk siden 1986

Produktionen ligger i Bonefeld i Westerwald, hvor Biovegan GmbH siden 1986 udelukkende har udviklet økologiske veganske fødevarer, i dag med over 120 medarbejdere. Fabrikken kører på grøn strøm og bruger regnvand.