Blumenbrot Økologisk boghvede knækbrød, 300g

Navnet kommer fra blomsterne: Boghvede blomstrer hvidt, og det er det, Blumenbrot minder om, et sprødt knækbrød af boghvedemel, som Ekibio fremstiller i Frankrig under navnet Le Pain des Fleurs. Det er meget tyndt, knitrer ved første bid og smager mildt nøddeagtigt med en let ristet tone.

Boghvede knækbrød: tre ingredienser, ingen gær

Her bages der slet ikke i klassisk forstand. Boghvedemel udgør 97,6 procent, dertil kommer rørsukker (mindre end to procent) og havsalt, alt undtagen saltet fra økologisk dyrkning. Ekibio undlader gær, æg, fedt, mælkeprodukter og aromaer helt. At boghvede botanisk ikke er korn, men en slægtning til pileurt, forklarer, hvorfor brødet klarer sig uden hvede og rug; Deutsche Zöliakie Gesellschaft har mærket det med sit ørelogo som glutenfrit, og desuden bærer det mærket fra The Vegan Society.

Få sekunder ved 300 til 400 grader

Strukturen opstår i en proces, der minder om popcorn: Melet puffes op under tryk og varme og ristes derefter kun få sekunder ved 300 til 400 °C. Det giver hver skive en luftig, men alligevel fast konsistens. Producenten ser det som svaret på klichéen om det kedelige knækbrød i omkring tyve år.

Let, sprødt, hurtigt belagt.

Protein, kostfibre og mineraler

Pr. 100 gram indeholder knækbrødet 13 gram protein og er dermed en proteinkilde; proteiner bidrager til at vedligeholde muskelmasse. Dertil kommer 4,4 gram kostfibre, altså en kostfiberkilde, samt 186 milligram magnesium og 3,8 milligram jern. Magnesium bidrager til normal muskelfunktion, jern til et normalt immunforsvar. Sukkerindholdet er beskedent med 2,6 gram.

Rent, sødt eller krydret

Fordi brødet smager afdæmpet, kan det bære både marmelade, urtecreme eller ost; som topping på en suppe holder det sit bid. Hos greenist kan vi lide, at du kan se præcis, hvad der er i, og at opskriften ikke kræver mere end boghvede, lidt sukker og salt.