Naturata Økologisk balsamicosennep i tube

Tyve procent balsamicoeddike i en sennep er ikke en aroma, men en opskriftsbeslutning. En femtedel af massen er dermed hverken sennepsfrø eller vand.

To sennepsfrø frem for ét

Deklareret er gule og brune sennepsfrø. De gule giver den milde grundkrydring, de brune den skarpere, mere stikkende tone. Gennem forholdet mellem de to styrer en producent sennepens styrke mere præcist end med nogen tilsætning.

Hvad balsamicoeddiken bidrager med

Balsamicoeddiken består af druemost og rødvinseddike. Den giver ud over syre også frugtsødme, og den sødme tager toppen af sennepens styrke. Resultatet er en sennep, der smager bredere end en ren vineddikesennep og ser mørkere ud.

Krydderierne i baggrunden

Peberfrugt, gurkemeje, koriander og peber står på ingredienslisten. Gurkemeje giver farve og en jordagtig bund, koriander en citrustone, peberfrugt dybde. Ingen af de fire træder frem alene.

Sennep er et allergen

Sennepsfrø indgår som ingrediens og er dermed et deklareret allergen. Saltindholdet er 3,7 gram pr. hundrede gram, hvilket tæller, når saucer smages til.

Tuben som format

En tube doserer mere præcist end et glas, undgår luftkontakt og holder derfor længere – ved en sennep med frugtandel en reel fordel. Sæt den på køl efter åbning. Hos greenist læser vi sennep ud fra frøblandingen, fordi styrken opstår der.