byodo Økologisk revet peberrod uden svovling

En hel peberrodsrod dufter næsten af ingenting. Først når man beskadiger den, sker der noget – og det forklarer, hvorfor revet peberrod laves, som den gør.

Skarpheden opstår først ved rivningen

I den intakte rod ligger to ting adskilt fra hinanden: sennepsolieglykosidet sinigrin og enzymet myrosinase. Bryder man cellerne op, mødes de to, og af glykosidet dannes allylisothiocyanat – den flygtige forbindelse, der farer op i næse og øjne. Derfor er friskrevet peberrod skarp med det samme og mister skarpheden igen i luften.

Derfor står citronsaft straks på andenpladsen

I ingredienslisten følger citronsaften lige efter peberroden med 58 procent. Syre bremser reaktionen og holder den revne rod lys, da den ellers hurtigt brunes. Først derefter kommer vand, solsikkeolie, roesukker, brændevinseddike, johannesbrødkernemel som fortykningsmiddel og havsalt. Der er ikke tilsat aromaer.

Uden svovling

Den lovpligtige betegnelse er revet peberrod, usvovlet. Ved revet peberrod bruges ellers ofte sulfitter for at bevare farve og skarphed. Her står angivelsen direkte i betegnelsen.

Køkken og opbevaring

Klassisk til røget fisk, kogt oksekød, skinke og pålæg, på smørrebrød, i fløde- og yoghurtsaucer, i kartoffel- og rødbedesalater, i en dip eller i en kold sauce til ovnbagte grøntsager. Varme fjerner skarpheden: Vil du beholde den, røres peberroden først i til sidst. Producenten angiver en opbevaringstemperatur på 4 til 8 grader. Hos greenist forklarer vi ved et sådant produkt hellere kemien bag skarpheden end at markedsføre den med udråbstegn.