byodo Økologisk tomatpuré dobbeltkoncentreret i tube

Dobbeltkoncentreret er ikke en reklameformel, men en defineret størrelse: 28 til 30 procent tørstof. Præcis det står i betegnelsen for denne tomatpuré.

Hvad tørstoffet betyder

Tomatpuré inddeles efter sit indhold af tomattørstof. Enkeltkoncentreret ligger under, tredobbelt over. Dobbeltkoncentreret med 28 til 30 procent er standarden i køkkenet: koncentreret nok til at give farve og dybde, men stadig til at dosere, uden at en ret straks smager dominerende. Regner du en opskrift om fra tredobbelt til dobbelt, skal du bruge omtrent halvanden gang så meget.

Én eneste ingrediens

Tomater. Intet salt, intet sukker, ingen syrningsmidler, ingen aromaer. Det er ikke en selvfølge ved tomatpuré og har en praktisk fordel: Du salter selv din ret og skal ikke styre uden om en indbygget grundsalthed.

Derfor er tuben det bedre gebinde

Åbnede dåser er det klassiske problem ved tomatpuré: Resten ligger åben, trækker skimmel og bliver som regel smidt ud. En tube lukker igen, lukker næsten ingen luft ind og gør det muligt at dosere teskefuldvis. Har du kun lejlighedsvis brug for en spiseskefuld – til en dressing, en suppe, en sugo til to – spilder du dermed betydeligt mindre.

Cold break og oprindelse

Tomaterne kommer fra Italien. Ifølge producenten forarbejdes de efter høsten med cold break-metoden: kort blancheret, derefter pureret. Metoden arbejder ved lavere temperatur end hot break og bevarer mere af den friske tomataroma, mens hot break binder kraftigere.

Sådan får du mere ud af den

Tomatpuré folder sig ud, når du rister den kort med: kom en skefuld i lidt olie, svits et minut, indtil farven bliver mørkere, og spæd så op. Rørt rå i bliver den syrlig og flad. Opbevares køligt efter åbning. Hos greenist nævner vi tørstoffet, fordi det viser, hvor meget tomat der faktisk er i tuben.