byodo Økologisk sennepsdressing på flaske

En færdig dressing er ikke bekvemmelighed, men et emulsionsproblem, som en anden har løst.

Hvorfor sennep står i dressingen

Olie og eddike skiller af sig selv. Sennep er den klassiske emulgator, der holder begge faser sammen: Slimstofferne i sennepsfrøet lægger sig om oliedråberne og forhindrer, at de flyder sammen igen. En sennepsdressing bærer altså sin emulgator i navnet.

Hvad det betyder i praksis

Hjemmelavet vinaigrette skiller efter minutter og skal rystes før hver brug. En færdig dressing forbliver stabil, kan portioneres og giver samme resultat ved hver salatskål – i en kantine er det den egentlige fordel.

Hvad den passer til

Til bladsalater, revne rodfrugter, kartoffelsalat, bønne- og linsesalat, som marinade til grillede grøntsager og som base for urtedip med yoghurt. Vil man have den skarpere, rører man en skefuld sennep i.

Sennep er et allergen

Sennep er et allergen, der skal deklareres. Ved en dressing, der har det i navnet, er det tydeligt – men det er værd at gøre opmærksom på i storforplejning.

Datagrundlag og opbevaring

Vi har ikke en ingrediensliste for denne vare; for allergener, næringsindhold og betegnelse er mærkningen afgørende. Sæt den på køl efter åbning, og ryst den før brug. Hos greenist forklarer vi, hvilken funktion en ingrediens har i et produkt.