byodo Økologisk salatdressing på sylter-måde, vegansk

Salatsaucen på sylter-måde er en tysk klassiker, der normalt sættes med yoghurt eller æg. Denne dressing klarer sig uden begge dele – og grunden ligger i én enkelt ingrediens.

Solsikkeprotein i stedet for æggeblomme

For at olie og vand kan forbindes, har en sauce brug for en emulgator. Klassisk er det æggeblomme. Byodo laver ifølge producenten først en emulsion af solsikkeolie, vand og solsikkeprotein i en særlig proces og blander de øvrige ingredienser i bagefter. Proteinet overtager altså æggeblommens opgave – derfor er saucen fyldig og alligevel vegansk.

Hvad der er i

Den lovpligtige betegnelse er fyldig salatsauce med fine løg, og løgandelen er angivet til elleve procent. Dertil kommer brændevinseddike til syren, agavesirup, stensalt, gulerødder, krydderier og urter. Guarkernemel og majsstivelse holder saucen sammen. Der er ikke tilsat aromaer.

Derfor skal du ryste før brug

Producenten angiver som anvisning at ryste og nyde, og det er ikke en tom sætning. En emulsion med fortykningsmiddel er ikke permanent stabil: Over uger på hylden bundsætter væskefasen sig let. Kraftig rystning genskaber dråbefordelingen – først derefter smager og flyder saucen som tænkt.

Hvad den passer til

Til alt med struktur, der har brug for en cremet modstemme: issalat, revet gulerod, hvidkål, kartoffelsalat, bowls med kerner. Den fungerer også som dip til ovnbagte grøntsager eller som base, du bygger videre på med frisk dild eller purløg. Opbevares køligt og mørkt, efter åbning i køleskabet. Hos greenist ser vi ved dressinger først og fremmest på, hvordan emulsionen er bygget – det afgør teksturen og om den kan være vegansk.