byodo Økologisk hindbærbalsam på æbleeddike

På hylden står hindbæreddike og hindbærbalsam ofte side om side. De er dog ikke samme produkt, og ingredienslisten viser præcis, hvor forskellen ligger.

To veje til hindbærret

Ved en hindbæreddike gærer frugten selv: Af hindbær bliver der hindbærvin, af vinen eddike. Ved en hindbærbalsam er basen derimod en anden eddike – her æbleeddike – som der tilsættes frugtkoncentrat. På listen står tilsvarende æbleeddike, æblesaftkoncentrat og hindbærsaftkoncentrat med én procent.

Hvad det betyder for smagen

En gæret frugteddike smager frugtigt og samtidig klart syrligt. En balsam er sødere, tykkere og mildere, fordi æblesaftkoncentratet giver sukker og fylde. Begge giver mening, men til forskellige formål: eddiken til vinaigretter, balsammen til at dryppe og smage til med.

Derfor æble som base

Æbleeddike er mild og frugtig, men ikke dominerende. Den bærer en anden frugt bedre end en vineddike, der holder igen med sine egne garvestoffer. Æblesaftkoncentratet leverer desuden den sødme, der udgør balsamkarakteren – uden at sukker skal stå som selvstændig ingrediens.

I køkkenet

Til bladsalater med gedeost, til vintersalat med nødder, over jordbær, melon eller vaniljeis, i en sauce til and og vildt eller som base til en sommerdrik med vand og is. Råvarerne kommer fra EU, og der er ikke tilsat aromaer. Opbevares køligt og mørkt. Hos greenist forklarer vi forskellen mellem frugteddike og frugtbalsam, fordi den ikke er synlig ved hylden.