byodo Økologisk steak- og peberssauce, vegansk

En bøfsauce uden fløde, uden smør, uden æg – og alligevel cremet. Det er den egentlig interessante del af denne opskrift.

Hvor cremetheden kommer fra

I klassiske lyse peberssaucer giver fløde eller æggeblomme fylden. Her klarer tre andre ingredienser opgaven: majsstivelse binder væsken, guarkerneml holder emulsionen af rapsolie og vand stabil, og hestebønneprotein samt risprotein giver saucen det fyldige indtryk, som ellers kommer fra mælkeprotein. Derfor er saucen helt plantebaseret uden at smage af kompromis.

Én procent peber er meget

Sort peber står med én procent i ingredienslisten. Det lyder af lidt, men for et malet krydderi i en flydende sauce er det en tydelig dosering. byodo bruger Kampot- og Malabar-peber – to oprindelsespebre, der adskiller sig sensorisk: Kampot giver en kølig, næsten eukalyptusagtig note med anstrøg af timian og mynte, mens Malabar fra Indiens vestkyst regnes for særlig rig på flygtige olier og giver en varm, rund styrke.

Peberrod som anden slags styrke

Ved siden af peberen sidder peberrod i opskriften. Dens styrke fungerer helt anderledes: Den er flygtig, stiger op i næsen og forsvinder hurtigt igen, mens peberstyrke bliver på tungen. Denne kombination er grunden til, at saucen virker spids i første mundfuld og derefter klinger varmt ud.

Hvad den passer til

Til stegt og grillet mad, uanset om der ligger kød på tallerkenen. Til ovnkartofler, kartoffelbåde, grillede grøntsager, svampe, seitan eller en bøfbolle fungerer den lige så godt. Syren fra hvidvinseddike og citronsaftkoncentrat sørger for, at den ikke virker tung ved siden af fedtrige komponenter.

Ingredienser og håndtering

Vand, rapsolie, rårørsukker, hvidvinseddike, majsstivelse, stensalt, peberrod, sort peber, hestebønneprotein, citronsaftkoncentrat, urteekstrakter, risprotein, krydderier og guarkerneml. Rystes før brug, for en sauce uden mælkebestanddele skiller lettere. Opbevares køligt efter åbning. Hos greenist beskriver vi, hvilken ingrediens der løser hvilken opgave, fordi det netop er dét, der gør forskellen ved veganske saucer.