byodo Økologisk stegeolie af high oleic solsikke

På flasken står der solsikkeolie, men det er ikke den solsikkeolie, du kender fra salatdressingen.

Hvad high oleic betyder

Almindelig solsikkeolie består overvejende af flerumættede fedtsyrer. De har flere dobbeltbindinger i molekylet, og netop disse steder reagerer med ilt, når olien opvarmes. Ved high oleic-solsikker er forholdet forskudt: De leverer overvejende oliesyre, en enkelt-umættet fedtsyre med kun én dobbeltbinding. Færre sårbare steder betyder en olie, der forbliver stabil længere under stegning. Derfor lyder den juridiske betegnelse også højt opvarmelig stegeolie af high oleic solsikkekerner.

Sådan mærker du det i hverdagen

En højt opvarmelig olie ryger senere og får ingen stikkende bismag i panden. Det er den praktiske forskel ved alt, der brunes kraftigt: bøf, stegte kartofler, wokgrøntsager, ribben, pandekager. Til kolde anvendelser kan den også bruges, men den bidrager der med lidt egensmag – vil du have aroma, så tag en koldpresset olie.

Neutral er her en fordel

Olien smager tilbageholdende. Ved stegning er det ønsket, fordi stegeolien skal bære råvarens egensmag og ikke dække den. Der er ikke tilsat aromaer, og ingredienslisten består af ét ord: solsikkeolie.

Opbevaring

Opbevares ved 8 til 25 grader, mørkt og lukket. Lys og varme er også ved en stabil olie de to faktorer, der får den til at ældes. Hos greenist forklarer vi, hvad der ligger bag begreber som high oleic, fordi man ellers ikke kan se, hvorfor to solsikkeolier kan bruges forskelligt.