byodo Økologiske strozzapreti af durumsemulje

Strozzapreti betyder ordret præstekvæler. Navnet er en af Italiens mest kendte pastaanekdoter – og formen bag det har en meget praktisk nytte.

Hvor navnet kommer fra

Pastaen stammer fra Romagna, en region med en lang historie af modstand mod Kirkestatens styre. De overleverede forklaringer kredser alle om den konflikt: Snart skulle kvinderne have serveret pastaen for præsten i det stille håb om, at han ville få den galt i halsen, snart handler det om tienden, der skulle afleveres i naturalier. Ingen af versionerne er dokumenteret – fortalt bliver de den dag i dag.

Hvad den snoede form kan

Traditionelt snos dejen i hånden til en snor og rives i korte stykker. Derved opstår uregelmæssige vindinger med kanter og folder. Netop den uregelmæssighed er tilsigtet: Saucen sætter sig fast i vindingerne og løber ikke af, som den ville gøre på et glat rør.

Ruere overflade gennem bronze

Ifølge producenten presses dejen gennem bronzematricer. Bronze er blødere end teflon og ruer pastaoverfladen op under passagen. Pastaen virker derefter mat frem for blank, og den fine ruhed giver saucen ekstra fæste. Derefter tørres der langsomt, så formen forbliver stabil.

Kogning og kombination

Otte til ni minutter i rigeligt saltvand. I pakken er der én ingrediens: durumsemulje fra Italien, uden æg. Passer til kraftige sugoer med stykker, til ragout, til svampe med fløde, til broccoli med hvidløg og chili eller til en pesto, der fanges i vindingerne. Hos greenist skriver vi gerne ved pasta, hvilken sauce der passer til formen – det er den mere praktiske del af historien.