byodo Økologisk æblebalsamico eddike, 250 ml

To ingredienser og flere års tid: Bio Apfel Balsam fra byodo er en balsamicoeddike af æble, der klarer sig helt uden omveje. Æbleeddike møder æblesaftkoncentrat, og resultatet er en sødlig, frugtig eddike, der giver dressinger, frugtsalater og lette saucer en blød og fyldig syre.

Balsamicoeddike af gamle æblesorter fra højstammede frugtenge

Grundlaget er hjemlige, ofte glemte æblesorter som Boskop og Brettacher. De vokser på højstammede frugtenge i Baden-Württemberg, hvor det milde klima ved Bodensøen passer både de knudrede gamle og de unge træer. Netop disse sorter har den kraftige frugtsyre, der adskiller en æblebalsamico fra en tilfældig lys eddike. I flasken er der til sidst kun to ingredienser: æbleeddike og æblesaftkoncentrat, begge fra kontrolleret økologisk dyrkning. Der svovles ikke. Netop den korte og gennemskuelige ingrediensliste er en af grundene til, at eddiken er med i greenist-sortimentet – vi udvælger vores eddiker efter præcis den slags kriterier.

Naturlig eddikegæring og flere års modning

byodo gærer sine eddiker efter den kontinuerlige metode: Alkoholen kommer i store gærkar, hvor eddikebakterier og en jævn ilttilførsel ved omkring 25 grader celsius langsomt omdanner den til eddike. Derefter følger det, der gør balsamicoen særlig – flere års modning, hvor æblesaftkoncentratets sødme binder sig til syren, og aromaen bliver rund. Ser du en let uklarhed eller små flager i flasken, er det ikke et kvalitetstab, men et tegn på den naturlige fremstilling.

Sådan bruger du æblebalsamicoen

Den viser sig bedst, hvor frugt møder frugt: i dressingen til bladsalat med æble eller pære, over frisk frugtsalat, i lette saucer og – producentens eget tip – til tomat-mozzarella-salat. Den sødlige syre fungerer også i det asiatiske køkken, for eksempel i marinader og dip. Balsamicoen er helt plantebaseret og dermed vegansk.