byodo Økologisk bageolie klassisk, varmestabil

En olie til bagning skal kunne to ting: ikke smage af noget og tåle varme. Begge dele er et spørgsmål om fedtsyrer – og opskriften bag denne olie gør det til en blanding.

To solsikkeolier, et forhold

Der indgår 65 procent oliesyrerig solsikkeolie og 35 procent linolsyrerig. Begge kommer fra samme plante, men adskiller sig i sammensætningen af deres fedtsyrer. Oliesyre er enkeltumættet og dermed mere stabil over for varme og ilt, linolsyre er flerumættet og mere følsom. Blandingen er altså et bevidst valg mellem stabilitet og råvareomkostninger.

Hvad varmestabil betyder

Den lovpligtige betegnelse er varmestabil olie af solsikkekerner. I praksis betyder det, at olien tåler temperaturerne i ovnen og på panden uden tidligt at ryge og blive bitter. Jo højere andelen af enkeltumættede fedtsyrer er, desto senere indtræder det punkt.

Derfor er neutral vigtigt

I en rørekage, i muffins, i gærdej eller i en vaffel skal fedtstoffet holde krummen mør og ellers ikke bidrage med noget. En olie med egen smag – for eksempel oliven- eller kerneolie – ville trænge sig i forgrunden her. Derfor griber man ved bagning efter en neutral olie.

Gebinde og opbevaring

Flaskestørrelsen er tænkt til regelmæssig bagning. Producenten angiver en opbevaringstemperatur på 8 til 25 grader. Opbevares mørkt og lukket, fordi lys og ilt lader olie ældes. Hos greenist oplyser vi ved spiseolier fedtsyregrundlaget, fordi det siger mere om egnetheden end ordet på etiketten.