byodo Økologiske riskiks med hirse og havsalt

En riskiks består normalt af ét enkelt korn. Her kommer et andet til – og hirse er en nærliggende kandidat, fordi den opfører sig på samme måde under pustningen.

Derfor kan hirse blandes i

Ved pustning kommer det an på, at kornet har nok indesluttet vand, og at stivelsen forklæbrer ved trykfaldet. Hirse er ligesom ris et lille, tæt korn med høj stivelsestæthed og springer op under de samme betingelser. Derfor kan den forarbejdes sammen med ris i én form, uden at der skal to adskilte processer til.

Fordelingen

Pustet fuldkornsris udgør 87 procent, hirse 12,5 procent, havsalt en halv procent. Mere står der ikke på listen: intet sukker, intet fedtstof, ingen aromaer. Den lovpligtige betegnelse er riskiks med hirse og havsalt.

Hvad hirsen bidrager med smagsmæssigt

Hirse smager lidt kraftigere og let mere nøddeagtigt end ris og giver en gullig farvetone. Ved en tolvtedels andel er effekten ikke dominerende, men mærkbar: Kiksen virker mindre neutral end en ren riskiks og bærer salt pålæg lidt bedre.

Pålæg og opbevaring

Hummus, flødeost med urter, avocado, tomat med olie og salt, nøddesmør eller æblemos. Opbevares tørt og tæt lukket, ellers trækker kiksen fugt og bliver sej. Hos greenist oplyser vi ved kiks kornandelene – de forklarer smagsforskellen bedre end nogen beskrivelse.