Davert Davert Amarantpops, glutenfri, økologiske

Amarantpops er pustet amarant – og intet andet. På ingredienslisten står én eneste post, og varebetegnelsen nævner den udtrykkeligt uden tilsat sukker og salt. Resultatet er små, ekstremt lette kugler med nøddeagtig smag og et knas, der forsvinder hurtigere, end man tror.

Hvordan et korn bliver til en pop

Amarantkorn er knap større end birkes. Ved pustningen opvarmes kornet kort kraftigt; det bundne vand fordamper med det samme og sprænger stivelsen indefra. Samme princip som ved popcorn, blot i en skala, hvor de enkelte kugler knap er synlige. Der tilsættes intet undervejs – intet fedt, intet sukker, intet salt.

Et korn, der ikke er et korn

Amarant hører botanisk til amarantfamilien og er dermed ikke et græs – altså ikke et korn, men et pseudokorn, beslægtet med quinoa og med spinat. Netop derfor indeholder den intet gluten. For aztekerne var amarant en basisfødevare med en så central rituel rolle, at de spanske erobrere forbød dyrkningen. Den overlevede i afsides dyrkningsområder og vendte tilbage i 1900-tallet.

Hvorfor de er så lette

Pustet amarant vejer næsten intet. En håndfuld ser ud af meget og er det knap – det er uvant ved dosering. Til en mýsli rækker der derfor betydeligt mindre, end øjet antager, og ved omhældning flyver popsene let væk. En tragt eller en skål nedenunder sparer fejearbejdet.

Hvor de hører hjemme

Producenten nævner rene med mælk eller plantedrik, som mýsliingrediens, i barer, bagværk og tærtebunde samt som topping på yoghurt, frugtsalat og is. Særlig godt fungerer de der, hvor der mangler sprødhed: i en cremet dessert, på en blød bowl, i en chokolademasse til hjemmelavede barer.

Tricket mod at blive bløde

Pops trækker fugt meget hurtigt. I mælk mister de biddet i løbet af minutter. Vil man undgå det, drysser man dem først på lige inden man spiser – eller overtrækker dem forinden med smeltet chokolade eller nøddesmør, hvilket danner et fedtlag og holder fugten ude.

Davert og pseudokornene

Davert i Ascheberg i Münsterland fører amarant, quinoa og boghvede i flere former – som helt korn, pustet og i blandinger. Hos greenist står popsene blandt morgenmads- og bageingredienserne. De er veganske.