Davert Davert atlanterhavssalt fint storemballage, økologisk

Salt er den eneste ingrediens i køkkenet, der består af en bjergart. Og havsalt er den ældste vej til at få fat i den: led havvand ind i flade bassiner, lad sol og vind gøre arbejdet, høst det tilbageblevne krystalleje. Denne emballage fra Davert indeholder naturligt atlanterhavssalt i fin maling – og intet andet.

Hvad »naturligt« betyder her

På ingredienslisten står kun naturligt havsalt. Det er en udtalelse om det, der mangler: intet antiklumpningsmiddel, ingen skillemidler, ingen tilsætninger. Ved industrielt spisesalt er den slags stoffer reglen, fordi de forhindrer klumpning. Uden dem opfører salt sig, som salt opfører sig – det trækker fugt fra luften og kan bage sammen ved fugtig opbevaring.

Fint malet, og hvorfor det tæller

Malingen afgør, hvor hurtigt salt opløser sig, og hvor ensartet det fordeler sig. Fint salt går straks i opløsning i deje, saucer, supper og marinader og er derfor standard i forarbejdningen. Groft krystalsalt kræver længere tid og er snarere et finishing-salt til tallerkenen. Blander man de to typer, får man ikke en bedre krydring, men en uforudsigelig.

Havsalt og stensalt

Kemisk er begge natriumklorid. Forskellen ligger i oprindelsen og i følgemineralerne: stensalt stammer fra fossile forekomster, havsalt fra nutidigt havvand. Havsalt indeholder i små mængder yderligere salte fra havvandet, som af nogle opfattes som mildere eller rundere. For krydrekraften i opskriften er forskellen lille – for et produkts fortælling ofte stor.

En emballage til virksomheder

Denne mængde er skræddersyet til bagerier, storkøkkener, slagterier, konservesproducenter og aftapningsvirksomheder. Salt holder ubegrænset, så længe det bliver tørt – det fordærves ikke, det klumper blot. Derfor er opbevaringen det eneste egentlige krav: tørt, lukket og med afstand til dampkilder. En emballage i nærheden af en opvaskemaskine eller en kombiovn bliver til en blok.

Dosér efter vægt, ikke efter rumfang

I større køkkener er det et tilbagevendende punkt: en spiseskefuld fint salt krydrer væsentligt kraftigere end en spiseskefuld groft, fordi der er plads til flere krystaller i samme rumfang. Overtager man opskrifter eller opskalerer mængder, bør man derfor arbejde med gram, ikke med skemål.

Davert

Bag Davert står Midsona Deutschland GmbH med hjemsted i Ascheberg i Münsterland. Tilsatte aromaer indeholder saltet ifølge databladet ikke, det er angivet som vegansk, vegetarisk og laktosefrit. Hos greenist står emballagen i sortimentet til storforbrugere.