Herbaria Luisenhaller pandesalt i kværn

Pandesalt er en fremstillingsmetode og ikke et sortsnavn. Det beskriver, hvordan saltet kommer ud af saltlagen – og det er i dag undtagelsen.

Hvad der sker i panden

Saltlage opvarmes i flade, åbne pander, indtil vandet fordamper, og saltet krystalliserer. Metoden er langsom og energikrævende; det moderne alternativ er vakuumkogning, hvor der arbejdes under undertryk ved lavere temperatur, og hvor der opstår fine, meget ensartede terninger.

Hvorfor krystallerne ser anderledes ud

I den åbne pande vokser krystallerne langsommere og mere uens. Resultatet er et groft, uregelmæssigt salt med tydelig struktur, som knækker godt i kværnen.

Kværnen som format

Friskkværnet salt falder i forskelligt store stykker ned på retten og opleves derfor punktvis. Har man brug for fint drysse-salt, for eksempel til deje, er man forkert på den; til bordsalt og til at smage til med til sidst er det præcis rigtigt.

Hvorfor det ikke bærer et økomærke

Salt er et mineral og falder ikke ind under EU's økologiforordning. Intet salt kan derfor certificeres økologisk, uanset udvindingsmetode.

Datagrundlag og opbevaring

Vi har ikke oplysninger om oprindelse og mulige tilsætninger for denne vare; mærkningen er afgørende. Opbevares tørt, for salt trækker fugt og klæber så i kværnen. Hos greenist forklarer vi metoder, fordi man kan se dem på krystallerne.