byodo Groft havsalt fra saltbede til saltmøllen

Salt er kemisk altid det samme. Forskellene opstår andre steder: ved udvindingen, ved kornstørrelsen og ved det, der ellers ender i pakken.

Fra saltbede, ikke fra bjerget

Dette salt udvindes ifølge producenten traditionelt i saltbede ved kysterne i Brasilien og på Bonaire. I sådanne anlæg løber havvand over flade bassiner, sol og vind lader vandet fordampe, og tilbage bliver krystallerne, som derefter høstes. Stensalt stammer derimod fra fossile lejer og bryder man i miner eller udvinder ved udvaskning.

Hvad kornstørrelsen afgør

Med en kornstørrelse på omkring en til tre millimeter er dette salt groft. Det har praktiske følger: Det passer i saltmøllen, det kan doseres godt med hånden i kogevandet, og det opløses langsommere end fint salt. Bruger du det til at krydre ved bordet, får du derfor enkelte saltpunkter frem for en jævn salthed – på stegte grøntsager eller en bøf er netop det ønsket.

Uden tilsætninger

Ifølge producenten er saltet fri for antiklumpningsmidler og øvrige tilsætninger som jod. Antiklumpningsmidler bruges ellers, så fint salt ikke klumper i strødåsen; ved groft salt er de sjældnere nødvendige. At der ikke er tilsat jod, er en ren saglig oplysning: Ønsker du jodberiget salt, vælger du et produkt, der er deklareret som sådant.

Anvendelse og opbevaring

Til saltmøllen, til pasta- og kartoffelvand, til saltskorper, til henkogning og til en saltskorpe på ovngrøntsager. Opbevares tørt og lukket, fordi salt trækker luftfugtighed. Hos greenist beskriver vi ved salt udvindingen og kornstørrelsen, fordi produkterne netop adskiller sig der.