Davert Davert bulgur af durumhvede, økologisk

Bulgur er det hurtigste korn i spisekammeret, og grunden ligger i forarbejdningen, ikke i sorten. Durumhveden bliver forkogt, tørret og derefter groft knust – den skal derfor kun svælle i stedet for at koge længe. På ingredienslisten står præcis én post: durumhvede fra kontrolleret økologisk dyrkning.

Forkogt, tørret, knust

De tre trin gør forskellen. Ved forkogningen bliver stivelsen i kernen opsluttet, ved tørringen stabiliseret igen, ved knusningen bliver overfladen større. Tilbage bliver et korn, der optager varmt vand med det samme. Historisk var det intet køkkentrick, men forrådsopbevaring: forkogt hvede holder sig længere og er hurtigere klar i hverdagen – en metode, der har været praktiseret i Mellemøsten i årtusinder.

Forskellen til couscous

Begge består af durumhvede, men opstår helt forskelligt. Couscous rulles af gryn og vand til små kugler – den er et formet produkt. Bulgur er knust hel kerne. Deraf følger den mærkbare forskel: bulgur har mere bid og en kraftigere, let nøddeagtig egensmag, mens couscous forbliver blødere og mere neutral.

Tilberedningen

Davert angiver: overhæld 125 g bulgur med den dobbelte mængde kogende vand, salt let, og lad det simre med lukket låg i 8 til 12 minutter. Tager man bouillon i stedet for vand, krydrer man kernen indefra – svælefasen er den eneste lejlighed, hvor bulgur optager aroma. Efter kogningen lad den hvile fem minutter med lukket låg, og løsn den derefter med gaflen.

Varm som tilbehør, kold som salat

Varm erstatter bulgur ris eller kartofler alle de steder, hvor der er brug for et mættende tilbehør – til braiserede retter, grøntsagspander og alt med sauce. Kold er den grundlaget for tabbouleh, den levantinske salat, hvor persille egentlig spiller hovedrollen, og bulgur kun danner basen. Også i fyldte grøntsager, i deller og i køfte-agtige masser er den hjemme.

Durumhvede betyder gluten

Bulgur er et hvedeprodukt og indeholder gluten. For glutenfrie køkkener er den derfor ingen mulighed – dér griber man til quinoa, hirse eller boghvede, som er lige så alsidige, men koger anderledes. Søger man blot afveksling fra risen, er bulgur det rigtige.

Davert

Bag Davert står Midsona Deutschland GmbH med hjemsted i Ascheberg i Münsterland. Tilsatte aromaer, salt eller sukker indeholder bulguren ifølge databladet ikke, den er angivet som vegansk, vegetarisk og laktosefri. Hos greenist står den i sortimentet af kornprodukter. Opbevares køligt og tørt.