Davert Davert cashewsmør ristet, økologisk

På etiketten står et procenttal, der sjældent er så entydigt: 100 procent cashewkerner, ristede. Ingen olie, intet salt, intet sukker, ingen emulgator. Det, der er i glasset, er malede nødder og intet andet – og netop det udgør forskellen til mange nøddecremer i handelen.

Hvorfor cashew giver det mildeste nøddesmør

Cashewkerner har næsten ingen garvestoffer og ingen bitter frøhinde, modsat mandel eller hasselnød. Deres smør smager derfor smøragtigt mildt og næsten sødligt uden besk kant. I køkkenet er det grunden til, at cashewsmør bruges dér, hvor et nøddesmør ikke skal kunne smages – det bidrager med tekstur uden at trække retten i en retning.

For bindeevnens skyld

Cashewsmør emulgerer. En skefuld rørt i en dressing forbinder olie og syre til en stabil sauce, helt uden sennep eller æg. I varme saucer erstatter det fløde: rør i, kog kort op, færdig. I supper binder det og gør dem cremede. Det er den egenskab, der har gjort det til et grundværktøj i det veganske køkken.

Osteerstatning og dessert

Rørt med vand, citron, salt og gærflager bliver cashewsmør til en creme, der tjener som basis for plantebaseret friskost, fyld og gratiner. I den søde variant giver det med daddelsmør eller ahornsirup en creme til kager og desserter. Fordi det er ristet, bringer det mere aroma med end smør af rå kerner – et punkt, man bør indregne ved opskriftudvikling.

Olien sætter sig

Uden emulgator skiller nøddernes egen olie sig ud og står øverst i glasset. Det er ingen fejl, men det modsatte: det viser, at der ikke er tilsat noget. Rør kraftigt igennem før brug, helst med en stabil ske helt til bunden. Derefter holder blandingen et stykke tid, før den skiller igen.

Opbevaring

Nøddesmør indeholder meget fedt, som reagerer med lys, varme og ilt. Opbevaret mørkt og køligt bliver smørret væsentligt længere friskt, efter åbning er køleskabet det sikrere valg – dér bliver det fastere, men kan uden problemer røres op igen. Brug altid en ren ske.

Davert

Bag Davert står Midsona Deutschland GmbH med hjemsted i Ascheberg i Münsterland, som ved siden af bælgfrugter og korn fører en egen nøddesmørserie. Ifølge produktdata er cashewsmørret vegansk, vegetarisk og laktosefrit. Hos greenist står det i sortimentet af nøddesmør og pålæg.