Davert Økologisk demeter langkornsris fra Kotwa-projektet

En ris med et projektnavn: Kotwa. Det er ikke et markedsføringsord, men stedet, hvor denne ris vokser.

Demeter og Fairtrade sammen

Denne langkornsris kommer fra indisk landbrug og bærer hele to mærkninger: demeter for biodynamisk dyrkning og Fairtrade for handelsbetingelserne. Demeter går videre end EU’s økologiforordning og foreskriver blandt andet egne præparater og lukkede gårdkredsløb. Fairtrade handler ikke om dyrkningen, men om prisen og kontraktvilkårene for producenterne. Begge dele sammen er ikke reglen ved ris.

Hvid spidsris betyder: afskallet og poleret

Hvid ris afskalles og poleres, hvorved sølvhinden og kimen fjernes. Det koster aroma og kostfibre, men giver tre praktiske fordele: kortere kogetid, længere holdbarhed og en neutral smag, der ikke overdøver saucer og krydderier. Betegnelsen er hvid langkorns spidsris.

Kogeforholdet står på pakken

125 gram ris til 250 milliliter let saltet vand, kog op, og lad det småkoge i 15 til 20 minutter. Det giver tilbehør til to personer. Forholdet én til to er svælgemetoden: Risen optager vandet helt, der hældes intet fra, og stivelsen bliver i kernen i stedet for i vasken.

Derfor klistrer langkorn ikke

Langkornssorter indeholder mere amylose end rundkornssorter. Amylose er den stivelsesform, der bliver fast igen ved afkøling, mens amylopektin forklistrer og klistrer. Derfor forbliver langkornskerner enkeltvise og løse – netop det, man vil have til karry, grydretter, grøntsagspander og dal. Til risotto eller risengrød er den derimod det forkerte valg.

Mærkning

Den eneste ingrediens er langkornsris fra Indien. Der er ikke tilsat aromaer. Deklareret er sporhenvisninger for nødder og sesam. Hos greenist nævner vi altid kernens opbygning ved ris, fordi den forklarer, hvad en sort dur til.