Davert Økologisk hvidt mandelsmør af smuttede mandler

Hvid henviser her til den manglende hinde, ikke til en manglende ristning. Det er en vigtig forskel ved mandelsmør.

Smuttet og alligevel ristet

Ingredienslisten lyder: ristede, smuttede mandler. Smuttet betyder, at den brune frøhinde er trukket af inden malingen – dermed forsvinder garvestoffer og den mørke farve. Ristet betyder, at kernerne alligevel har udviklet ristearomaer. Resultatet er et smør, der ser lyst og mildt ud, men har mere dybde end et helt uristet.

Hvad det betyder i opskriften

I lyse cremer, desserter, mælkedrikke og frugtsmørepålæg falder det ikke i øjnene farvemæssigt, mens et brunt mandelsmør farver alt beige. Samtidig bringer det nok egenaroma med til ikke at forsvinde. Netop den kombination er grunden til, at hvidt mandelsmør er efterspurgt i det fine køkken og i patisseriet.

Én ingrediens, intet andet

Intet sukker, intet salt, ingen olie, ingen aromaer. Det gør smørret anvendeligt i begge retninger: som base for en sød creme lige så vel som binding i en salt sauce, hvor det kan erstatte fløde.

Husk at røre

Uden emulgator skiller et rent nøddesmør: Olien stiger op. Rør kraftigt igennem nedefra og op før udtagning. Det er et kvalitetstegn og ingen mangel.

Mærkning

Deklareret er mandler samt sporhenvisninger for jordnød, nødder og sesam. Opbevares køligt og mørkt, og brug det hurtigt efter åbning. Hos greenist forklarer vi, hvad en farveangivelse i produktnavnet faktisk henviser til.