Davert Davert Majscouscous, glutenfri, økologisk

Couscous er normalt durumhvede – og dermed udelukket for alle, der undgår gluten. Majscouscous fra Davert løser problemet ved roden: den består udelukkende af majs fra økologisk dyrkning og er af producenten udtrykkeligt mærket som glutenfri. Smagen er mild og aromatisk med en let sødlig tone, og teksturen efter udblødning er løs og kornet.

Fire minutter, ingen gryde

Tilberedningen er lige så ukompliceret, som couscous skal være: overhæld 125 g med den dobbelte mængde kogende vand, salt efter behov, og lad det trække tildækket i fire til fem minutter. Vil man have den blødere, forlænger man blot tiden – kornet bliver ved med at optage væske uden at blive grynet. Luft det op med en gaffel til sidst, færdig.

Hvorfor majs svælder anderledes end hvede

Hvedecouscous skylder sit bid glutenproteinet. Majs har intet – her holder alene stivelsen kuglerne sammen. Det gør kornet en anelse blødere og mere sart efter udblødningen end durumvarianten, men også mere modtageligt for dressinger. Kendte man hidtil kun hvedecouscous, bør man derfor krydre lidt sparsommere første gang: majsen optager mere.

Taboulé uden hvede

Den mest oplagte anvendelse er salatklassikeren: taboulé med rigeligt persille, mynte, tomattern, citronsaft og olivenolie – blot glutenfri. På samme måde fungerer couscousen som tilbehør til braiserede grøntsager, som basis for en bowl med kikkerter og yoghurtdip eller som fyld i peberfrugt og squash, der bagefter kommer i ovnen.

Også sødt en god idé

Majsens lette sødme bliver ofte overset. Overhældt med varm plantemælk i stedet for vand og vendt med kanel, revet æble og ristede nødder giver couscousen en morgenmad, der er færdig på samme tid som instant-grød – blot med mere bid.

Kort ingrediensliste, klar besked

På posen står én eneste ingrediens. Ingen sirup, ingen stivelse, ingen aroma, ingen palmeolie. Davert har arbejdet med økologiske råvarer i årtier og holder konsekvent opskrifterne korte. Netop derfor står denne couscous hos greenist ikke i fri-for-nichen, men blandt tilbehøret – et glutenfrit produkt, man også køber, når man ikke undgår gluten. Den er vegansk.