Davert Davert Parboiled ris i kogepose, økologisk

To metoder med samme mål: parboiled ris behandles med damp og tryk, inden den afskalles, så kornene forbliver løse under kogningen – og kogeposen sørger for, at de slet ikke kan lægge sig på grydebunden. Tilsammen er det måske den mest fejltolerante måde at tilberede ris på.

Hvad der sker ved parboiling

Den endnu uafskallede ris udblødes, dampes under tryk og tørres igen. Derved forklistrer stivelsen inde i kornet og størkner til en fastere, mere glasagtig struktur. Kornet bliver hårdere, brækker sjældnere og klistrer siden ikke sammen. Først efter denne behandling afskalles og slibes det – deraf betegnelsen langkorns spidsris, hvid.

Hvorfor posen klarer resten

I posen koger risen i rigeligt vand, men rører aldrig grydebunden. Fastbrænding er dermed udelukket, og overkogning ligeledes, fordi stivelsen bliver i posen frem for i skummet. Ingen afmåling, ingen si, og gryden er ren bagefter. Har man først kogt ris i en fremmed gryde, ved man at sætte pris på forskellen.

Tyve minutter, en liter

Davert oplyser: kog rigeligt vand op, cirka en liter per pose, tilføj havsalt efter ønske, læg posen fladt i og lad den simre tyve minutter under låg. Tag den derefter op i stroppen med en gaffel, lad den dryppe af og klip den op. Én pose giver omtrent to portioner som tilbehør.

Hvor parboiled udspiller sin styrke

Overalt hvor kornene skal forblive adskilte: i rissalaten, i fyldte peberfrugter, som tilbehør under en sauce, i en grøntsagspande. Også ved varmholdning forbliver den løs, fordi den afgiver lidt fri stivelse. Til risotto og risengrød er den derimod uegnet – der skal der netop den stivelse til, som her forbliver bundet.

Fejltolerant i hverdagen

Fem minutter for længe på komfuret betyder lidt ved parboiled ris, fordi kornet er mere stabilt end ved slebet hvid ris. Til aftener, hvor der samtidig står tre andre ting på komfuret, er det den egentlige fordel.

Davert og rishylden

Davert i Ascheberg i Münsterland fører ris både løst og i kogepose, fra basmati til rundkorn. Hos greenist står den parboiled ris i kogepose blandt de hurtige tilbehør med kort ingrediensliste. Den er vegansk og glutenfri.