Davert Davert Taboulé salat med aromatisk mynte, økologisk

Taboulé er den salat, som køkkenerne omkring det østlige Middelhav stadig ikke er enige om: I Libanon er den frem for alt persille med lidt korn i, i den tyrkiske og nordafrikanske udgave er forholdet omvendt. Taboulé-salaten fra Davert følger den anden læsning – fin couscous udgør 91 procent af blandingen, mens persille, mynte og koriander sætter de grønne accenter.

Hvad der er i blandingen

Ud over couscous af durumhvede kommer gulerødder, havsalt, løg, persille, mynte, koriander, peber og solsikkeolie i posen – alle landbrugsingredienser fra økologisk dyrkning. Ingen aromatilsætninger, ingen gærekstrakt, ingen smagsforstærker, ingen palmeolie. Krydringen kommer fra krydderierne selv, ikke fra et ekstrakt.

Ti minutter, ingen komfur

Tilberedningen kræver hverken pande eller gryde: hæld posens indhold i en skål, overhæld med 320 ml kogende vand og lad det trække i ti minutter. I mellemtiden skærer du 150 g tomater i tern og vender dem i med en spiseskefuld olivenolie – så er der to portioner som hovedret. Varm smager salaten mere krydret, kold træder mynten tydeligere frem.

Kornstørrelsen gør forskellen

Couscous er ikke et korn, men et produkt: durumhvedegryn fugtes, rulles mellem hænderne eller maskinelt til små kugler og tørres. Fin couscous som her svælder derfor på få minutter og forbliver løs i stedet for at klistre sammen. Netop det gør den til den ideelle bærer for en dressing – den suger den til sig uden at blive grynet.

Sådan bliver der mere ud af den

Salaten er et godt udgangspunkt at bygge videre på: agurketern og forløg giver bid, citronsaft og revet citronskal skarpper aromaen, ristede kikkerter eller stegt aubergine gør den til en fuld aftensmad. Som tilbehør passer den til ovnbagte grøntsager, grillet squash eller en yoghurtdip med hvidløg. På et kontorskrivebord slår den enhver færdigbowle, fordi den kan røres sammen aftenen før og faktisk vinder ved at stå natten over.

Davert og sagen om ingredienslisten

Davert ligger i Ascheberg i Münsterland, lige op ad naturreservatet Davert, som gav huset dets navn. Økologi var der aldrig en produktlinje, men udgangspunktet. Det mærker man på ingredienslisten: den er kort nok til, at man når at læse den færdig i butikken. Hos greenist havner produktet netop derfor på hylden – hurtig mad uden kompromis med indholdet. Salaten er vegansk.