Davert Økologisk hvedemel type 550, Bioland-kvalitet

Økologi er ikke bare økologi. Mellem EU's økologiforordning som lovbestemt minimumsstandard og varer fra en dyrkningsforening ligger der en mærkbar afstand – og dette mel hører ifølge varebetegnelsen til den anden kategori.

Hvad der ligger bag foreningsmærket

Bioland er en dyrkningsforening, hvis retningslinjer går ud over de lovbestemte krav. Den vigtigste forskel er omlægningen af hele bedriften: en foreningsbedrift drives fuldstændig økologisk, ikke kun på de arealer, der bruges til et bestemt produkt. Dertil kommer strammere krav til sædskifte, til tilladte driftsmidler og til forarbejdningen. For en bager, der vil kunne dokumentere oprindelse, er det et argument, man kan skrive på kortet.

Type 550 som arbejdsmel

Typetallet beskriver formalingsgraden: 550 står for et mel af mellemformaling, som forbliver lysere end et brødmel, men bidrager med mere struktur end et fint kagemel. I praksis er det det mel, der løber mest gennem et bageri – til rundstykker, baguette, pizzadej, kringler og wienerbrød.

Tænkt til virksomheder

Denne emballage er beregnet til vedvarende forbrug: bagerier, pizzeriaer, gårdbagerier, storkøkkener og restauranter, der vil bruge foreningsvarer og har brug for pålidelig forsyning. Producenten har længe specialiseret sig i korn, bælgfrugter og kornprodukter.

Opbevaring i virksomheden

Store mængder mel kræver en tør, kølig og mørk plads, der desuden er lugtfri – mel optager fremmede lugte og giver dem videre til dejen. En lukket beholder med låg er bedre end den åbne sæk. Hos greenist kan vi lide basisråvarer, hvis oprindelse man ikke først skal spørge om.