Davert Økologisk rød quinoa

Rød forbliver rød: modsat lys quinoa mister den røde sort ikke sin farve under kogningen. Den kommer kornet og løs ud af gryden og med tydeligt kraftigere aroma end sin hvide søskende.

Rød quinoa – kornet, der slet ikke er et korn

Botanisk hører quinoa (Chenopodium quinoa) ikke til græsserne og dermed ikke til kornsorterne, men til amarantfamilien – beslægtet med spinat, bladbede og rødbede. Derfor regnes den til pseudokornene. Planten har været dyrket i årtusinder i Andesbjergenes højland, og den røde quinoa i dette gebinde kommer fra Peru. På marken er arten et markant syn: frøstandene bærer gule, røde eller næsten sorte nuancer alt efter sort.

Hvorfor quinoa vaskes

Frøene er fra naturens side dækket af saponiner, bitre stoffer som planten beskytter sig med. Før markedsføringen bliver de skallet eller vasket af – derfor smager handelsvaren ikke bittert. En kort skylning i koldt vand før kogningen betaler sig alligevel: den tager de sidste rester med og gør smagen renere.

Tilberedning: halvtredje gang så meget vand

Producenten regner med 100 g til to portioner. Kog halvtredje gang så meget vand op, tilsæt salt efter smag, kom quinoaen i, og lad den simre i 15 til 20 minutter, indtil vandet er optaget helt. Rør i den nu og da. Den er færdig, når den lyse kim løsner sig som en fin ring fra frøet – det er det mest pålidelige tegn.

Hvad rød quinoa passer til

Davert anbefaler den til retter med valnødder og til ostespecialiteter – en kombination, der fungerer, fordi den kraftige, let jordede aroma kan stå imod. Dertil kommer den visuelle effekt: i salater, bowls og panderetter forbliver den røde farve synlig. Også som tilbehør til ovngrøntsager, i deller eller som base for en sommerret med krydderurter og citron gør den sig godt.

Davert og storgebindet

Davert ligger i Ascheberg i Münsterland og har i årtier arbejdet med korn, ris, bælgfrugter og pseudokorn. I posen er der præcis én råvare, uden aromaer og tilsætningsstoffer – en af grundene til, at vi hos greenist gerne griber ud efter dette mærke. Gebindet henvender sig til storkokkener, manufakturer og emballagefrie butikker. Opbevares tørt, køligt og tæt lukket.