Davert Økologiske hvide bønner, tørrede

Hvide bønner er den bønne, man ikke smager, men som man smager alt andet igennem. Smagen er ifølge producenten mild og nøddeagtig og dermed tilbageholdende nok til, at tomat, røg, krydderurter eller hvidløg kan overtage føringen. Netop derfor er de den klassiske base til hjemmelavede baked beans.

Tolv timers udblødning, en times kogning

Vejen er enkel, men tager tid. Producenten regner til to personer som tilbehør med 100 g bønner, der lægges i blød i rigeligt vand i cirka tolv timer. Derefter koges de i friskt vand i omkring 60 minutter. Udblødningsvandet bruges ikke med. Tænker man på det aftenen før, har man dagen efter en færdig ret på en time.

Salt først til sidst

Den vigtigste anvisning står i producentens tilberedning: salt først mod slutningen af kogetiden. Salt i kogevandet gør skallen fastere, og bønnerne skal så koge betydeligt længere, før de er møre. Det samme gælder syre – tomater, eddike eller citron kommer først i, når bønnerne er færdige.

Mere end baked beans

Kogte hvide bønner kan blendes til et smørepålæg, komme i supper og sammenkogte retter, serveres som dip med olivenolie og rosmarin eller blandes med løg og persille til en salat. I det italienske køkken er de grundlaget for pasta e fagioli, i det tyrkiske for pilaki. En sjat olie og krydderurter rækker som regel.

Tørrede frem for fra dåse

Tørrede bønner kræver planlægning, men giver til gengæld kontrol: over kogepunktet, over saltet og over mængden. Oprindelsen angiver producenten som Diverse. Hos greenist kan vi lide basisråvarer, der består af én linje ingrediensliste, og som man kan lave fem forskellige retter af på en uge.