Davert Økologiske olierede sultanas i storgebinde

Olieret står i varebetegnelsen, og det er ingen fodnote: Det forklarer, hvorfor disse sultanas ikke bager sammen til en klump.

Hvorfor tørret frugt olieres

Tørrede druer er klæbrige, fordi frugtsukkeret ligger på overfladen. I et storgebinde presses frugterne sammen under deres egen vægt og kan derefter næsten ikke doseres. En tynd oliefilm forhindrer det. Olien skal deklareres og står på pakken.

Sultana, rosin, korend

Rosin er overbegrebet for alle tørrede druer. Sultanas stammer fra lyse, kernefri druer og er større, blødere og sødere. Korender er små, mørke og syreprægede. Laver man en opskrift med sultanas, bør man ikke bare tage korender.

Hvad det betyder for bageriet

Olieret vare kan vejes rent af og risler ned i kedlen, uden at klumper havner i dejen. Arbejder man dem i gærdej, kommer de i til sidst, så de ikke mases under æltningen.

Udblødning eller ej

I fugtige deje trækker sultanas selv vand. I tørt bagværk eller mysli betaler det sig at udbløde dem tyve minutter i varmt vand, saft eller rom, så de ikke trækker fugt ud af dejen.

Datagrundlag og opbevaring

Vi har ikke en fuldstændig deklaration for denne vare; afgørende er angivelsen på pakken, især hvilken olie der er brugt, og en eventuel svovlhenvisning. Opbevares køligt, tørt og tæt lukket. Hos greenist forklarer vi tilsætninger i stedet for at gå uden om dem.